يعتبر بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية التي يعشقها الجميع لمذاقها اللذيذ وقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل. ومع أن الوصفة التقليدية تحتوي على البيض، إلا أن البعض يفضل تحضيره بدونه للحصول على طعم أخف ولتجنب رائحة البيض. اليوم، سنقدم لكِ طريقة عمل بلح الشام المقرمش بدون بيض في دقائق، وبطعم يفوق محلات الحلويات!
مكونات بلح الشام بدون بيض
للعجينة:
- كوب واحد من الدقيق (الطحين الأبيض)
- ¾ كوب من الماء
- ¼ كوب من الزيت النباتي (زيت عباد الشمس أو الذرة)
- ½ ملعقة صغيرة من الملح
- ½ ملعقة صغيرة من السكر
- ½ ملعقة صغيرة من الفانيليا (اختياري لنكهة مميزة)
- ½ ملعقة صغيرة من البيكنج باودر (لزيادة القرمشة)
للقلي:
- زيت نباتي غزير للقلي
لتحضير الشربات (القطر):
- 2 كوب من السكر
- 1 كوب من الماء
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- ½ ملعقة صغيرة من الفانيليا أو ماء الزهر (اختياري لنكهة مميزة)
طريقة تحضير بلح الشام المقرمش بدون بيض
تحضير العجينة:
- في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء والزيت والسكر والملح وقلّبيهم حتى يبدأ الخليط في الغليان.
- أضيفي الدقيق دفعة واحدة، ثم ابدئي في التقليب بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة وغير لاصقة.
- استمري في التقليب لمدة 2-3 دقائق على النار حتى تختفي أي تكتلات.
- انقلي العجينة إلى وعاء واتركيها تبرد قليلاً، ثم أضيفي البيكنج باودر والفانيليا وقلّبي العجينة جيدًا حتى تصبح ناعمة.
تشكيل بلح الشام:
- ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع نجمة للحصول على الشكل التقليدي لبلح الشام.
- سخني الزيت على حرارة متوسطة إلى منخفضة، ثم ابدئي في تقطيع بلح الشام مباشرة في الزيت باستخدام مقص أو سكين مبلل بالقليل من الزيت.
- اتركي بلح الشام في الزيت على نار منخفضة حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحًا، ثم ارفعيه واتركيه يبرد قليلاً.
- بعد أن يبرد بلح الشام، أعيدي قليه مرة ثانية في زيت ساخن حتى يصبح مقرمشًا وذهبي اللون.
تحضير الشربات (القطر):
- في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء وقلّبي حتى يذوب السكر تمامًا.
- أضيفي عصير الليمون واتركي المزيج يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح القوام ثقيلًا قليلاً.
- أطفئي النار وأضيفي الفانيليا أو ماء الزهر حسب الرغبة، ثم دعي الشربات يبرد تمامًا.