يُعد الفول المدمس من الأكلات الشعبية الأساسية في العديد من الدول العربية، خاصة في مصر، حيث يُعتبر وجبة إفطار غنية بالعناصر الغذائية. وتبحث الكثير من ربات البيوت عن طريقة تحضيره في المنزل بنفس طعم ومذاق المطاعم، مع ضمان بقائه طازجاً دون أن يسود. في هذا المقال، سنتعرف على أفضل طريقة لعمل الفول المدمس في المنزل بكميات كبيرة، مع أسرار نجاحه ليظل بلونه الفاتح ونكهته المميزة.
مكونات الفول المدمس على طريقة المطاعم
لتحضير كميات كبيرة من الفول المدمس في المنزل، ستحتاجين إلى:
- 2 كيلوغرام فول بلدي مجفف (يفضل الفول الصغير لأنه يعطي نتيجة أفضل).
- ¼ كوب عدس أصفر (يساعد في إعطاء لون فاتح للفول).
- ¼ كوب أرز (يمنح الفول قواماً كريميًّا).
- ثمرة طماطم كبيرة مقطعة (لإضافة نكهة ولون جميل).
- ثمرة جزر مبشورة (تساعد في تثبيت اللون ومنع اسوداد الفول).
- ½ ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم (اختياري، لكنه يساعد في سرعة نضج الفول).
- ماء مغلي (للتدميس).
طريقة تحضير الفول المدمس في المنزل بأسرار المطاعم
1. نقع الفول قبل التدميس
- اغسلي الفول جيداً وانقعيه في ماء نظيف لمدة 8 – 12 ساعة على الأقل.
- يُفضل تغيير الماء كل 4 ساعات لمنع أي روائح غير مرغوبة.
- بعد انتهاء وقت النقع، صفي الفول تماماً من الماء.
2. تحضير الدماسة أو قدر الطهي
- في وعاء التدميس أو قدر عميق، ضعي الفول بعد تصفيته جيداً.
- أضيفي العدس الأصفر، الأرز، الطماطم المقطعة، والجزر المبشور.
- إذا كنتِ ترغبين في استخدام كربونات الصوديوم، قومي بإذابتها في القليل من الماء وأضيفيها إلى الخليط.
3. إضافة الماء المغلي
- اسكبي كمية من الماء المغلي بحيث تغطي الفول بالكامل مع ارتفاع حوالي 5 سنتيمترات فوق سطح الفول.
- لا تستخدمي الماء البارد لأنه يبطئ عملية النضج.
4. التدميس على نار هادئة
- ضعي الوعاء على نار عالية حتى يبدأ الماء في الغليان.
- بمجرد الغليان، اخفضي النار إلى أقل درجة ممكنة، وقومي بتغطية القدر جيداً.
- يُفضل ترك الفول ينضج على نار هادئة لمدة 8 – 10 ساعات للحصول على أفضل نتيجة.