تحمير الفراخ هو واحدة من أكثر الطرق شهرة لتحضير الدجاج في المطبخ المصري والعربي، ومع ذلك، يواجه الكثيرون مشكلة في امتصاص الفراخ للكثير من الزيت أثناء التحميص، مما يجعلها دهنية وغير لذيذة، لكن مع الطريقة التي سأقدمها لك اليوم، يمكنك تحمير الفراخ بشكل مثالي دون أن تمتص نقطة زيت واحدة، بل ستحصلين على دجاج ذهبي اللون ولذيذ الطعم.
التحضير المسبق للفراخ
أول خطوة لنجاح هذه الطريقة هي تحضير الفراخ بشكل جيد، اغسلي الدجاج جيدًا وجففيه باستخدام مناديل ورقية لامتصاص أي رطوبة، قومي بتتبيله بالبهارات التي تفضلينها (مثل الثوم البودرة، الفلفل الأسود، الكمون، الكركم) والملح، ثم اتركيه ليتشرب التتبيلة لمدة نصف ساعة على الأقل.
استخدام خليط الدقيق والنشا
المفتاح هنا هو خليط الدقيق والنشا، اخلطي مقدارًا متساويًا من الدقيق الأبيض والنشا، واغمسي قطع الفراخ في هذا الخليط حتى تغطيها بالكامل، النشا سيساعد في تكوين طبقة خارجية تمنع امتصاص الزيت وتمنح الفراخ اللون الذهبي الجميل.
طريقة التحميص بدون زيت
بدلاً من القلي في الزيت، استخدمي طاسة غير لاصقة على نار متوسطة، ضعي قطع الفراخ في الطاسة دون إضافة أي زيت، مع التقليب المنتظم، ستلاحظين أن الفراخ تتحمر بشكل رائع وبدون امتصاص زيت، يمكنك إضافة قليل من السمنة أو الزبدة في آخر مرحلة التحميص لإعطاء طعم مميز.
النتيجة المثالية
بعد فترة من التحميص، ستحصلين على دجاج مقرمش من الخارج وطري من الداخل، بلون ذهبي لامع وطعم لا يقاوم، هذه الطريقة توفر لكِ دجاجًا لذيذًا وخفيفًا دون الحاجة لاستهلاك الكثير من الزيت.
في الختام، يمكنكِ الآن تحمير الفراخ بكل سهولة وبأفضل طعم، دون أن تشعري بأنها مشبعة بالزيت، جربي هذه الطريقة وستلاحظين الفرق.