يعتبر مخلل الزيتون من أشهر المقبلات في المطبخ العربي والمتوسطي، حيث يضيف نكهة مميزة إلى الوجبات ويحتوي على فوائد صحية عديدة، كما يُساعد الزيتون في تحسين الهضم، تعزيز المناعة، وتزويد الجسم بمضادات الأكسدة، كما أن تخليله في المنزل يضمن جودة المكونات ونكهة أفضل مقارنة بالمنتجات الجاهزة.
المكونات المطلوبة لتحضير مخلل الزيتون في المنزل
- 2 كيلو زيتون أخضر أو أسود (حسب الرغبة)
- 1 كوب ملح خشن
- 2 لتر ماء
- 1 كوب عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 4 فصوص ثوم مقطع شرائح
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 2 قرن فلفل حار (اختياري)
- شرائح ليمون للتخليل
طريقة التحضير
1. تحضير الزيتون:
- يُغسل الزيتون جيدًا ثم يُشق كل حبة باستخدام سكين أو يُدقّ برفق بمطرقة خشبية ليسهل امتصاص النكهة.
- يُنقع الزيتون في الماء لمدة 10 أيام، مع تغيير الماء يوميًا لإزالة المرارة.
2. تحضير محلول التخليل:
- يُذاب الملح في الماء الدافئ، ثم يُضاف عصير الليمون والخل والكزبرة الجافة.
- تُضاف شرائح الليمون والثوم والفلفل الحار لإضافة نكهة مميزة.
3. تخليل الزيتون:
- يُصفى الزيتون من الماء ويوضع في برطمان زجاجي معقم.
- يُسكب محلول التخليل فوق الزيتون حتى يُغطيه بالكامل.
- يُغلق البرطمان بإحكام ويُترك في مكان بارد ومظلم لمدة 3-4 أسابيع حتى ينضج تمامًا.
4. اختبار النضج:
- بعد مرور فترة التخليل، يمكن تذوق الزيتون، وإذا كان بحاجة إلى نكهة أقوى يُترك لفترة أطول.
- بمجرد الوصول للطعم المطلوب، يُحفظ الزيتون في الثلاجة للحفاظ على جودته.
نصائح لضمان نجاح مخلل الزيتون
- يجب التأكد من تغطية الزيتون بالكامل بالمحلول الملحي لتجنب التعفن.
- يمكن إضافة زيت الزيتون على الوجه لتشكيل طبقة عازلة تحافظ على المخلل.
- لضمان نكهة مميزة، يُفضل استخدام زيتون طازج وعالي الجودة.