الفطير المشلتت هو أحد الأطباق الشعبية المميزة في المطبخ المصري، ويحظى بشعبية كبيرة بين المصريين بسبب مذاقه اللذيذ وقوامه الفريد يعتبر هذا الطبق جزءًا من التراث الغذائي المصري، حيث يتم تحضيره في المناسبات الخاصة والأعياد، كما أنه وجبة مفضلة للإفطار أو العشاء إليك تفاصيل عن طريقة عمل الفطير المشلتت وقيمته الثقافية.
أصل الفطير المشلتت:
يعود أصل الفطير المشلتت إلى الريف المصري، حيث كان يُحضر بشكل تقليدي في البيوت الريفية يتميز بقوامه الهش والمقرمش، والذي ينتج عن طريقة فرد العجين بشكل رقيق جدًا وطيه بعد ذلك. كلمة “مشلتت” تعني “ممزق” أو “مفكك”، وهو وصف دقيق لشكل الفطير بعد خبزه.
مكونات الفطير المشلتت:
للعجين:
- 3 أكواب دقيق أبيض.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ماء دافئ (حسب الحاجة).
- ملعقة كبيرة سمن أو زبدة (للعجن).
للتشريب (الحشو):
- سمن أو زبدة مذابة.
- عسل أو دبس التمر (حسب الرغبة).
- جبنة قريش أو جبنة بيضاء (اختياري).
- سمسم أو حبة البركة (للتزيين).
طريقة التحضير:
1. تحضير العجين:
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الملح.
- أضيفي السمن أو الزبدة واخلطيها مع الدقيق حتى تتجانس.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تتشكل عجينة ملساء وناعمة.
- غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
2. فرد العجين:
- قسمي العجين إلى كرات صغيرة.
- باستخدام فرد العجين، قومي بفرد كل كرة إلى دائرة رقيقة جدًا (شبه شفافة).
- ادهني سطح العجين المفرود بطبقة خفيفة من السمن المذاب.
3. طي العجين:
- قومي بطي العجين المدهون بالسمن على شكل طبقات متداخلة (مثل طي الورق).
- بعد الطي، قومي بلف العجين على نفسه بشكل دائري.
4. خبز الفطير:
- افردي العجين مرة أخرى بشكل دائري رقيق.
- ضعيه في صينية خبز مدهونة بالسمن.
- اخبزيه في فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
5. التشريب والتقديم:
- بعد خبز الفطير، ادهنيه بطبقة من السمن المذاب.
- يمكن تقديمه مع العسل أو دبس التمر، أو مع الجبنة البيضاء.
- رشيه بالسمسم أو حبة البركة للتزيين.