تتميز الجبنة القديمة بأنها تحتوي على مكونات طبيعية بسيطة تُعطيها طعمًا مميزًا، بالإضافة إلى أنه يمكن تحضيرها في المنزل باستخدام مكونات متوفرة بسهولة كما أن تحضيرها بنفسك يضمن لك خلوها من أي مواد حافظة أو إضافات صناعية، مما يجعلها أكثر صحة وسلامة.
المكونات المطلوبة لتحضير الجبنة القديمة
لتحضير الجبنة القديمة على أصولها، إليك المكونات التي ستحتاجها:
- حليب طازج كامل الدسم – حوالي 2 لتر (يفضل الحليب من مصادر موثوقة لعدم وجود مواد إضافية)
- ملح – حوالي 2 ملعقة كبيرة (حسب الذوق)
- خل طبيعي أو عصير ليمون – حوالي 1/4 كوب (للتخثير)
- زبدة (اختياري) – لتحسين الطعم والملمس إذا رغبت في الحصول على طعم غني
- ماء بارد – للتصفية والتبريد
- أدوات نظيفة: وعاء عميق، قطعة قماش قطنية، مصفاة أو شاش
طريقة تحضير الجبنة القديمة في المنزل
إليك طريقة عمل الجبنة القديمة بالطريقة التقليدية، على أصولها وبمذاق زمان:
الخطوة الأولى: تحضير الحليب
- في وعاء عميق، قم بوضع الحليب الطازج على نار هادئة.
- اترك الحليب يغلي بلطف مع التحريك بين الحين والآخر لتجنب احتراقه.
- بمجرد أن يبدأ الحليب بالغليان، قم بإزالة الوعاء من النار.
الخطوة الثانية: إضافة المادة المخثرة
- في كوب صغير، أضف الخل الطبيعي أو عصير الليمون إلى نصف كوب من الماء البارد.
- أضف هذا الخليط إلى الحليب المغلي بشكل تدريجي مع التحريك المستمر.
- سيبدأ الحليب في التكتل والانفصال إلى خثارة (كتلة من الجبنة) وشرش (السائل الشفاف). هذا هو الوقت الذي يظهر فيه شكل الجبنة.
الخطوة الثالثة: تصفية الخثارة
- باستخدام قطعة قماش قطنية نظيفة أو شاش، ضع المصفاة فوق وعاء عميق.
- قم بصب خليط الحليب المخثر من خلال المصفاة لتصفية الخثارة عن الشرش.
- اترك الخثارة في المصفاة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ليتصفى الشرش بالكامل. يمكنك استخدام الملعقة للمساعدة في الضغط على الخثارة لزيادة سرعة التصفية.
الخطوة الرابعة: تحضير الجبنة
- بعد تصفية الخثارة، ضع الجبنة في وعاء نظيف.
- أضف الملح حسب الذوق، ويمكنك إضافة الزبدة للحصول على طعم كريمي غني.
- قم بخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس. إذا رغبت في إضافة نكهة إضافية، يمكن إضافة الأعشاب أو التوابل حسب الذوق.
الخطوة الخامسة: التشكيل والتخزين
- ضع الجبنة في قالب أو شكل حسب رغبتك، ويمكنك استخدام قوالب صغيرة للحصول على قطع صغيرة.
- غطِّ الجبنة بقطعة قماش نظيفة واتركها في مكان بارد لعدة ساعات حتى تتماسك وتصبح جاهزة للأكل.
- يمكنك تخزين الجبنة في الثلاجة، حيث ستظل طازجة لعدة أيام.