البطاطس المقلية هي من أكثر الأطعمة التي يعشقها الجميع، ويبحث الكثيرون عن الطريقة المثالية لتحضيرها بشكل مقرمش وذهبي كما يتم تقديمها في أشهر المطاعم، اليوم نقدم لك طريقة مبتكرة وسهلة لعمل البطاطس المقرمشة بأسرار المطاعم.
طريقة عمل البطاطس المقرمشة
المكونات:
- 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم
- زيت نباتي للقلي
- 2 ملعقة كبيرة من النشا
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم البودرة (اختياري)
- ماء بارد
الطريقة:
تحضير البطاطس:
- قومي بتقشير البطاطس وقطعيها إلى أصابع رفيعة أو حسب الحجم الذي تفضلينه.
- ضعي البطاطس في وعاء مملوء بالماء البارد لمدة 30 دقيقة على الأقل، وهذه الخطوة تساعد على التخلص من النشا الزائد، مما يجعل البطاطس أكثر هشاشة عند القلي.
الطبيعة الخاصة للنقع:
- بعد النقع، قومي بتصفية البطاطس جيدًا وامسحيها باستخدام منشفة نظيفة لتجفيفها بالكامل، هذا أمر ضروري لمنع الزيت من الطش أثناء القلي.
التغطية بالنشا:
- ضعي البطاطس الجافة في وعاء كبير. أضيفي إليها النشا والملح والفلفل الأسود، ويمكنكِ إضافة البابريكا والثوم البودرة لمذاق إضافي، قلبي جيدًا حتى تتغلف البطاطس جيدًا بالنشا.
القلي الأول:
- سخني الزيت في مقلاة عميقة أو في مقلاة قلاية كهربائية على حرارة متوسطة. ثم قومي بقلي البطاطس لمدة 4-5 دقائق، فقط حتى تبدأ في التلين ولكن لا تتركها تتحمر بعد، الهدف هنا هو طهي البطاطس جزئيا دون أن تتحول للون الذهبي.
التبريد قبل القلي النهائي:
بعد القلي الأول، قومي بإخراج البطاطس من الزيت واتركيها في مصفاة أو على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد، اتركيها لمدة 10 دقائق حتى تبرد.
القلي النهائي:
بعد أن تبرد البطاطس قليلاً، سخني الزيت مرة أخرى على حرارة عالية جدًا (حوالي 180 درجة مئوية)، وقومي الآن بقلي البطاطس مرة أخرى لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
التصفية والتقديم:
عندما تصبح البطاطس ذهبية اللون ومقرمشة، قومي بإخراجها من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد، رشي عليها قليل من الملح حسب الذوق وقدميها فورا.