“سر من اسرار الإسكندرانية”.. عمل السمك المقلي المقرمش في البيت ومن غير ما يشرب نقطة زيت واحدة .. ضاع عمرك وانتى متعرفيش الحل دا !!

تحضير السمك المقلي المقرمش في المنزل بدون أن يمتص الكثير من الزيت يعتبر تحديًا للكثير من ربات البيوت، لكنه ممكن ببعض الحيل الذكية. في هذا المقال، سنقدم لكِ الطريقة المثالية للحصول على سمك مقلي مقرمش ولذيذ دون أن يصبح دهنيًا.

المكونات

• سمك فيليه أو سمك كامل حسب الرغبة (يفضل السمك الأبيض مثل الفيليه، البوري، أو البلطي)
• عصير ليمون
• ملح وفلفل أسود
• ملعقة صغيرة من الكمون
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة
• ملعقة صغيرة من البابريكا (اختياري لإضافة لون ونكهة مميزة)
• كوب من الدقيق الأبيض
• نصف كوب من النشا (سر القرمشة المثالية)
• بيضة واحدة
• كوب من الماء البارد جدًا أو الصودا الغازية (تُستخدم للحصول على تغطية خفيفة ومقرمشة)
• زيت للقلي (ويفضل استخدام القليل منه مع طريقة القلي الصحيحة)

طريقة التحضير

تحضير السمك قبل القلي

1. تنظيف السمك: اغسلي السمك جيدًا بالماء والخل أو عصير الليمون للتخلص من أي زفارة.
2. التتبيل: ضعي الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الثوم البودرة، وعصير الليمون على السمك واتركيه لمدة نصف ساعة حتى يتشرب النكهات.

تحضير التغليفة المقرمشة

1. في وعاء، اخلطي الدقيق مع النشا، والبابريكا.
2. في وعاء آخر، اخفقي البيضة مع الماء البارد جدًا أو الصودا الغازية، ثم أضيفي الخليط الجاف تدريجيًا حتى تحصلي على قوام سائل ولكن يغطي السمك بطبقة خفيفة.

طريقة القلي بدون امتصاص الزيت

1. سخّني الزيت جيدًا قبل وضع السمك، ويُفضل أن يصل لدرجة حرارة 180 درجة مئوية، حيث أن الزيت البارد يجعل الطعام يمتص الدهون.
2. غطّي السمك بالخليط السائل، ثم اقليه مباشرةً في الزيت الساخن.
3. لا تقلبي السمك كثيرًا أثناء القلي، اتركيه حتى يصبح ذهبي اللون ثم اقلبيه على الجهة الأخرى.
4. اخرجي السمك من الزيت وضعيه على ورق مطبخ لامتصاص أي زيوت زائدة.