الطحينة الخام من المكونات الأساسية في المطبخ الشرقي، حيث تستخدم في تحضير العديد من الأطباق الشهية مثل الحمص، سلطة الطحينة، وصوص المشويات بدلا من شراء الطحينة الجاهزة التي قد تحتوي على مواد حافظة، يمكنك تحضيرها بسهولة في المنزل بمكونات بسيطة ونتيجة مضمونة، مما يجعلها خيارا صحيا وطبيعيا.
مكونات الطحينة المنزلية الأصلية
- 2 كوب من السمسم الأبيض غير المحمص
- 1 كوب من الزيت النباتي (مثل زيت دوار الشمس أو زيت الذرة)
- رشة ملح
- نصف كوب من الدقيق الأبيض (اختياري لتكثيف القوام)
- سخني مقلاة نظيفة وجافة على نار متوسطة، ثم أضيفي السمسم وقلّبيه باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون دون أن يحترق، حتى لا يكتسب الطعم مرارة غير مرغوبة.
- اتركي السمسم ليبرد تماما بعد تحميصه.
- ضعي السمسم في مطحنة الطعام واطحنيه حتى يصبح مسحوقا ناعما.
- أثناء الطحن، أضيفي الزيت تدريجيا واستمري في الخلط حتى تحصلي على قوام كريمي وناعم.
- إذا كنتِ ترغبين في قوام أكثر سمكا، يمكنك إضافة الدقيق بالتدريج مع استمرار الخلط.
- صبي الطحينة في برطمان زجاجي نظيف ومحكم الغلق.
- احفظي الطحينة في مكان بارد وجاف، أو في الثلاجة إذا كنتِ ترغبين في تخزينها لفترة أطول.
نصائح لضمان نجاح الطحينة
- اختاري سمسما عالي الجودة للحصول على طعم غني ومميز.
- لا تفرطي في تحميص السمسم حتى لا يصبح الطعم مرا.
- يمكن استخدام زيت الزيتون بدلا من الزيت النباتي، لكن يفضل بكميات أقل حتى لا يكون الطعم قويا.
فوائد الطحينة المنزلية
- خالية من المواد الحافظة والإضافات الكيميائية.
- اقتصادية مقارنة بالطحينة الجاهزة.
- طعمها غني ومميز يشبه الطحينة التقليدية التي كانت تقدم في المطاعم الشرقية القديمة.