تعد الفاصوليا الخضراء واحدة من أكثر الخضروات شيوعًا واستهلاكًا حول العالم، لما تحتويه من فوائد صحية عديدة مثل الفيتامينات والألياف ومع ذلك، يجهل الكثيرون وجود خطر قد يهدد صحتهم في حال تناول الفاصوليا الخضراء بشكل غير صحيح في هذا المقال، سنستعرض هذا الخطر الذي يُحتمل أن يكون قاتلًا في بعض الحالات، وهو سم “الفيتوهيماجلوتينين”.
ما هو الفيتوهيماجلوتينين؟
الفيتوهيماجلوتينين هو مركب سام موجود في بعض أنواع الفاصوليا، بما في ذلك الفاصوليا الخضراء هذا المركب يحتوي على سموم يمكن أن تؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي والجهاز العصبي في الحالات التي يتم فيها تناول الفاصوليا الخضراء غير المطهوة أو غير المطبوخة بشكل كافٍ، فإن السم يمكن أن يكون خطيرًا للغاية.
كيف يمكن أن يكون الفيتوهيماجلوتينين سامًا؟
عند تناول الفاصوليا الخضراء النيئة أو غير المطهية جيدًا، يمكن أن يتسبب الفيتوهيماجلوتينين في تفاعلات سامة في الجسم يسبب هذا السم أعراضًا مثل التسمم المعوي، الذي يشمل الغثيان، والقيء، والإسهال، وقد يؤدي في الحالات الشديدة إلى أعراض عصبية مثل الدوخة والضعف العام إذا تم تناول كميات كبيرة من الفاصوليا الخضراء النيئة، يمكن أن يتسبب السم في مضاعفات خطيرة تصل إلى الوفاة في حالات نادرة.
كيف يتم القضاء على السم؟
لحسن الحظ، يمكن التخلص من السم الموجود في الفاصوليا الخضراء بسهولة إذا تم طهيها بشكل جيد إن غلي الفاصوليا الخضراء لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة في الماء المغلي يقتل الفيتوهيماجلوتينين ويجعلها آمنة للاستهلاك لذلك، يجب على الأشخاص الذين يفضلون تناول الفاصوليا الخضراء أن يتأكدوا من طهيها جيدًا وتجنب تناولها نيئة أو غير مطهوة.
أعراض التسمم بالفيتوهيماجلوتينين
إذا تعرض شخص للتسمم بسبب تناول الفاصوليا الخضراء النيئة أو غير المطبوخة جيدًا، فإن الأعراض عادة ما تظهر بعد ساعات قليلة من تناول الطعام. تشمل هذه الأعراض:
- ألم معدي وغثيان.
- قيء وإسهال.
- ضعف عام ودوخة.
- في الحالات الشديدة: اضطرابات عصبية قد تؤدي إلى شلل مؤقت أو صعوبة في التنفس.
الوقاية والعناية
لتجنب التسمم الناتج عن الفاصوليا الخضراء، يجب التأكد من طهيها بشكل صحيح كما يجب عدم تناول الفاصوليا الخضراء النيئة أو التي لم تُطهى بما فيه الكفاية من المهم أيضًا تعليم الأطفال وأفراد الأسرة كيفية تحضير الطعام بشكل آمن لضمان عدم التعرض لهذه المخاطر.
في النهاية، على الرغم من الفوائد الصحية الكبيرة للفاصوليا الخضراء، إلا أن الوعي بكيفية تحضيرها وتناولها بشكل صحيح أمر بالغ الأهمية للحفاظ على سلامتك وصحتك.