يعد الفول المدمس من الأطباق الأساسية على مائدة الإفطار في العديد من البيوت العربية، خاصة في مصر، حيث يعتبر وجبة غنية بالبروتينات والعناصر الغذائية المفيدة، ورغم سهولة تحضيره، إلا أن هناك بعض الأسرار التي تجعل مذاقه شهيًا تمامًا مثل الفول الذي يتم تقديمه في المطاعم، وفيما يلي سنتعرف على الطريقة المثالية لتحضيره مع كشف سر المهنة الذي يجعله طريًا ولذيذًا.
المكونات اللازمة لتحضير الفول المدمس
لتحضير فول مدمس ناجح، تحتاجين إلى:
- نصف كيلو من الفول الجاف
- ربع كوب من الفول المدشوش
- ربع كوب من العدس الأصفر
- نصف ليمونة
- رشة صغيرة من بيكربونات الصوديوم (اختياري)
خطوات التحضير للحصول على فول مثالي
- أولًا، تأكدي من اختيار الفول متوسط الحجم ذي اللون الفاتح، حيث يمنحه طعمًا أفضل بعد الطهي.
- بعد ذلك، قومي بتنقيته من أي شوائب ثم انقعيه في الماء لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 ساعة، مع تغيير الماء مرتين على الأقل للتخلص من أي مواد غير مرغوب فيها وتقليل تكون الغازات أثناء الطهي.
- بعد انتهاء النقع، اشطفي الفول جيدًا ثم ضعيه في وعاء عميق أو دماسة مخصصة، وأضيفي العدس والفول المدشوش، واملئي الوعاء بالماء حتى يغمر المكونات بالكامل مع ترك مساحة كافية لعملية الغليان.
- ضعي الوعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم أضيفي عصير نصف ليمونة ورشة بيكربونات الصوديوم (إذا رغبتِ في تسريع النضج).
- بعد ذلك، خففي الحرارة إلى أقل درجة ممكنة، ثم غطي الوعاء واتركيه لينضج ببطء لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 ساعات، مع إضافة الماء الساخن عند الحاجة للحفاظ على مستوى السائل.
التخزين والاستخدام لاحقًا
بعد تمام النضج، اتركي الفول ليبرد تمامًا، ثم قسميه إلى أكياس أو عبوات محكمة الغلق واحتفظي به في الفريزر، وبذلك يكون لديك فول جاهز للتسخين والتقديم في أي وقت بنفس مذاق المطاعم.
السر وراء الطعم الرائع
يكمن السر في استخدام العدس الأصفر والفول المدشوش، حيث يمنحان الفول قوامًا كريميًا ونكهة غنية، بالإضافة إلى الطهي على نار هادئة جدًا، مما يساعد في الحصول على فول ناعم وطري بدون أن يتحول إلى قوام صلب أو يفقد طعمه الأصلي.