يعد الفول المدمس من الأطباق الأساسية على المائدة المصرية والعربية، حيث يقدم يوميا كوجبة مغذية مليئة بالبروتين والعناصر الضرورية للجسم، وللحصول على طعم لذيذ وجودة مضمونة، تلجأ الكثير من ربات البيوت إلى تحضيره في المنزل بدلا من شرائه جاهزا، إليك الطريقة الصحيحة لإعداده مع بعض الأسرار التي يعتمدها أصحاب المطاعم.
المكونات اللازمة لتحضير الفول المدمس:
- نصف كيلو من الفول.
- ربع كوب من الفول المدشوش.
- ربع كوب من العدس الأصفر.
- نصف ليمونة.
- رشة صغيرة من بيكربونات الصوديوم (اختياري).
طريقة التحضير خطوة بخطوة:
- اختيار الفول المناسب: استخدمي الفول متوسط الحجم ذا اللون الفاتح، فهو الأفضل من حيث الطعم والقوام بعد الطهي، تأكدي من تنقيته جيدا لإزالة أي حبوب تالفة.
- النقع: انقعي الفول في كمية كافية من الماء لمدة 8 ساعات أو طوال الليل، مع تغيير الماء مرتين على الأقل خلال النقع، للتخلص من أي مواد قد تسبب الانتفاخ، لا تطيلي مدة النقع حتى لا تتفتت الحبوب.
- الطهي: في قدر عميق (يفضل استخدام الدماسة)، ضعي الفول مع العدس والفول المدشوش بعد غسلهما جيدا، املئي الوعاء بالماء مع ترك مساحة للغليان.
- إضافة المكونات: عند بدء الغليان، أضيفي عصير الليمون ورشة من بيكربونات الصوديوم (يمكن الاستغناء عنها، لكنها تساعد في سرعة الطهي).
- الطبخ على نار هادئة: غطي القدر وخفضي الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة، فالفول يحتاج إلى نار هادئة لينضج جيدا دون أن يتهرى، إذا قلت كمية الماء أثناء الطهي، أضيفي ماء ساخنا فقط.
- التخزين: بعد تمام النضج، اتركي الفول ليبرد تماما، ثم قسميه في أكياس وضعيه في الفريزر لتسهيل استخدامه لاحقا.
بإتباع الطريقة السابقة ستحصلي على فول مدمس مثل المطاعم، بطعم رائع وقوام مثالي، جاهز للتقديم مع الطحينة أو الزيت الحار.