الباذنجان المقلي من الأكلات الشهية التي يحبها الجميع، لكنه يمتص كميات كبيرة من الزيت، مما يجعله دسما وغير صحي، لكن مع أسرار أكبر المطاعم، يمكنك قليه بدون أن يمتص الزيت نهائيا، ليصبح مقرمش ولذيذ بنفس النكهة الرائعة، إليك الطريقة بالتفصيل.
السر الأول: اختيار الباذنجان المناسب
- استخدم الباذنجان الرومي أو الطويل، ويفضل أن يكون طازجا وصغير الحجم لأن الكبير يحتوي على بذور أكثر، مما يجعله يحتفظ بالزيت.
- تأكد من أن قشرته ناعمة ولامعة، فهذا يدل على نضارته.
السر الثاني: طريقة تحضير الباذنجان قبل القلي
- تقطيع الباذنجان: قطعه إلى شرائح متوسطة السمك (حوالي 1 سم) حتى لا يكون رقيقا جدًا ويمتص الزيت.
- نقعه في ماء وملح: ضع شرائح الباذنجان في وعاء به ماء بارد وملعقة كبيرة من الملح لمدة 30 دقيقة. هذه الخطوة تقلل من امتصاص الزيت وتزيل الطعم المر.
- تجفيفه جيدًا: بعد النقع، اشطف الباذنجان بالماء العادي ثم جففه تمامًا باستخدام مناديل المطبخ أو فوطة نظيفة.
السر الثالث: استخدام طريقة الطبخ الصحيحة
- الدقيق أو النشا: قبل القلي، رش طبقة خفيفة من النشا أو الدقيق على الباذنجان، فهذه الحيلة تشكل حاجزا يمنع امتصاص الزيت وتجعله مقرمشا.
- الزيت الساخن جدًا: سخن الزيت جيدًا قبل وضع الباذنجان، ويفضل أن تصل درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية، عندما يكون الزيت ساخنا، يتم قلي الباذنجان بسرعة دون امتصاصه الزيت.
- القلي على دفعات: لا تضع كميات كبيرة من الباذنجان في المقلاة دفعة واحدة حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
السر الرابع: استخدام الفرن أو القلاية الهوائية كبديل صحي
- يمكنك دهن شرائح الباذنجان بطبقة خفيفة جدًا من الزيت، ثم خبزها في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- في القلاية الهوائية، ضع الشرائح على حرارة 180 مئوية لمدة 10-15 دقيقة، مع تقليبها في منتصف الوقت.
بهذه الأسرار، ستحصلين على باذنجان مقلي مقرمش ولذيذ دون أي امتصاص زائد للزيت، تمامًا كما يعد في أكبر المطاعم، جربيها وشاركينا تجربتك.