الباذنجان المقلي بدون زيت مستحيل لكنه حقيقة يعد الباذنجان من الخضروات اللذيذة لكنه معروف بامتصاصه كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي مما يجعله دسم وغير صحي الان يمكنك أن تستمتعى بطعمه المقرمش بدون نقطة زيت وبطريقة سهلة ومضمونة.
اختيار الباذنجان المناسب
حتى تحصلي على أفضل نتيجة اختاري باذنجان حجمه متوسط وقشرته ناعمة بدون أي بقع أو تجاعيد الباذنجان الصغير خيار أفضل لأنه يحتوي على بذور أقل وقوامه متماسك أكتر.
طريقة التقطيع المثالية
قطعي الباذنجان لشرائح متساوية حتى ينضج كله في ذات الوقت قطعيه على شكل دوائر أو أصابع لكن الأهم يكون السمك متوسط حتى لا يكون طري بشكل زائد أو ناشف جدا بعد الطهي.
سر القرمشة في النقع
نقع الباذنجان في ماء مملح لمدة نصف ساعة يساعد على التخلص من المرارة الزائدة ويقلل امتصاصه للسوائل أثناء الطهي بعد ذلك صفيه جيدا حتى لا يتبقى فيه أي ماء زائد.
التحضير قبل الطهي
حتى تحصلي على قوام مقرمش بدون زيت جففي شرائح الباذنجان باستخدام منشفة نظيفة وبعد كده رشي عليه كمية بسيطة جدا من دقيق الذرة أو النشا هذا يعطي طبقة خارجية ذهبية ومقرمشة عند تعرضه للحرارة العالية.
طريقة الطهي في الفرن
سخني الفرن على أعلى درجة حرارة وضعي شرائح الباذنجان على صينية مفروشة بورق زبدة رتبيها في طبقة واحدة حتى تنضج بالتساوي ضعي الصينية في الرف الأوسط واتركيها لمدة عشرين دقيقة مع تقليب الشرائح في منتصف الوقت حتى تتحمر من جميع الجهات.