المقليات من اكثر الاصناف الغذائيه انتشارا في المطابخ العالميه، غير ان استهلاكها دون ضوابط قد يفضي الي مشكلات صحيه جسيمه، اذ ان قابليتها العاليه لامتصاص الزيوت اثناء القلي يضاعف محتواها الدهني ويرفع قيمتها الحراريه ومن بين اكثر الاصناف تعرضا لهذه المعضله البطاطس والباذنجان، اذ ان البنيه الاسفنجيه للباذنجان تجعله يمتص الزيت بسرعه فائقه، مما يعزز دسامته ويحد من قيمته الصحيه ويفضي الافراط في استهلاك هذه الاطعمه الي ارتفاع معدلات الكوليسترول واكتساب الوزن الزائد، مما يستلزم اعتماد استراتيجيات ذكيه لتقليص امتصاص الزيوت والحفاظ علي القيمه الغذائيه للطعام
تقنيات قلي الباذنجان دون تشرب الدهون
للتقليل من امتصاص الباذنجان للزيت اثناء القلي، يمكن تبني جمله من الاساليب الفعاله، من ابرزها:
- نقعه في ماء وملح لمده نصف ساعه قبل القلي، مما يُحد من قابليته لامتصاص الزيت.
- تجفيف الشرائح بعنايه باستخدام مناشف ورقيه عقب النقع، اذ ان بقاء الماء علي السطح يفضي الي امتصاص مزيد من الدهون خلال القلي.
- تغليف القطع بطبقه رقيقه من الدقيق او النشا مما يشكل حاجزا يمنع تغلغل ا.لزيت الي داخل الشرائح.
- القلي في زيت بالغ الحراره مما يُعجّل بتكوين طبقه خارجيه مقرمشه تمنع تسرب الدهون الي الداخل.
- استخدام المقلاه الهوائيه كبديل صحي يتيح قواما مقرمشا دون الحاجه الي كميات كبيره من الزيت.
منافع الحد من امتصاص الزيت في المقليات
عند تطبيق هذه الاجراءات، يمكن الاستمتاع بالمقليات بنكهه شهيه مع تقليص مخاطرها الصحيه حيث ان تقليل تشرب الزيت يفضي الي خفض محتواها الحراري، مما يجعلها اخف علي الجهاز الهضمي واكثر ملاءمه للنظم الغذائيه الصحيه اضافه الي ذلك، فان تناول مقليات اقل دهنيه يسهم في خفض مخاطر الاصابه بامراض القلب والاضطرابات الوعائيه، مما يعزز العافيه العامه دون الاضطرار الي الامتناع الكلي عن الماكولات المقليه.