في عالم التغذية، يُعتبر البيض من أكثر الأطعمة استهلاكًا في العالم، حيث يُستخدم في وجبات الإفطار والعشاء وحتى في الحلويات. لكن مع وجود أنواع مختلفة من البيض في الأسواق، خاصة البيض الأبيض والبيض الأحمر، يتساءل الكثيرون: ما الفرق بينهما؟ وهل هناك فوائد صحية تتفوق فيها واحدة على الأخرى؟
هل هناك فرق في القيمة الغذائية؟
على الرغم من الاعتقاد الشائع بأن البيض الأحمر أكثر صحة، فإن الفرق في القيمة الغذائية بين البيض الأبيض والبيض الأحمر ضئيل جدًا. كلاهما يحتوي على نفس الكمية من البروتين (حوالي 6 جرامات لكل بيضة) ونفس الفيتامينات والمعادن الأساسية مثل فيتامين B12، السيلينيوم، والحديد.
ومع ذلك، قد تختلف القيمة الغذائية قليلاً اعتمادًا على نظام تغذية الدجاج. على سبيل المثال، إذا تم تغذية الدجاج بأعلاف غنية بأحماض أوميغا-3، فإن البيض الناتج سيكون غنيًا بهذه الأحماض بغض النظر عن لون القشرة.
الطعم والملمس
يعتقد البعض أن البيض الأحمر له طعم أقوى أو ملمس أكثر كثافة، لكن الدراسات تشير إلى أن الفرق في الطعم والملمس يعتمد بشكل أكبر على نظام تغذية الدجاج وعمر البيض بدلاً من لون القشرة.
السعر والاستخدامات
عادة ما يكون البيض الأحمر أغلى ثمناً من البيض الأبيض، وذلك لأن الدجاج البني يميل إلى أن يكون أكبر حجمًا ويتطلب المزيد من الغذاء، مما يزيد من تكلفة إنتاجه. ومع ذلك، فإن الفرق في السعر لا يعكس بالضرورة تفوقًا في الجودة أو القيمة الغذائية.
فيما يتعلق بالاستخدامات، يمكن استخدام البيض الأبيض والبيض الأحمر بشكل متبادل في جميع الوصفات، سواء كان ذلك في الخبز أو القلي أو السلق.
الأساطير المعروفة عن البيض
1. **البيض الأحمر أكثر صحة: هذا غير صحيح، حيث أن القيمة الغذائية متشابهة في كلا النوعين.
2. البيض الأحمر أفضل للخبز: لا يوجد دليل علمي يدعم هذا الادعاء.
3. لون صفار البيض يعتمد على لون القشرة: لون الصفار يعتمد على تغذية الدجاج، وليس لون القشرة.