الفطير المشلتت من أشهر الأطعمة في المطبخ المصري، وهو يعد رمزًا للطعام التقليدي الذي يتمتع بمذاق رائع وهشاشة لا تُضاهى. إذا كنتِ ترغب في تحضير فطير مشلتت في البيت بمذاق طري ومورق يفوق مذاق الفطير الذي تجده في الأفران، إليكِ وصفة حصرية وسهلة لتحقيق هذا الهدف.
المكونات:
- 3 أكواب دقيق (يفضل دقيق القمح متعدد الاستخدامات)
- 1/2 كوب سمن بلدي (أو زيت حسب الرغبة)
- 1/2 كوب ماء دافئ (حسب الحاجة)
- 1/4 كوب حليب دافئ
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة (لتغطية الطبقات)
طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، قومي بخلط الدقيق مع الملح والسكر والبيكنج بودر.
- في وعاء صغير، ضعي الخميرة الفورية مع الحليب الدافئ والسكر، واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل وتظهر الفقاعات.
- أضيفي الخميرة إلى الدقيق واخلطي المكونات جيدًا.
- قومي بإضافة السمن البلدي أو الزيت واخلطي مرة أخرى حتى تمتزج المكونات.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتشكل العجينة. اعجنيها جيدًا لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ولينة.
2. مرحلة التخمير:
- غطي العجينة بغطاء مبلل واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
3. تشكيل الفطير:
- بعد أن تختمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة الحجم.
- على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل كرة باستخدام يدك أو الشوبك لتكوين دائرة رقيقة جدًا.
- استخدمي الزبدة الذائبة لتدهن كل طبقة من العجينة بعد فردها.
- ضعي طبقات من العجينة فوق بعضها البعض وادهني كل طبقة بالزبدة. قومي بطي العجينة بشكل مستمر لتكوين طبقات عديدة.
4. طهي الفطير:
- سخني مقلاة واسعة على نار هادئة، وابدئي في طهي الفطير المشلتت.
- ضعي الفطير في المقلاة، وقومي بتقليبه على الجانبين حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
- كرري العملية حتى تحصلي على كمية من الفطير المشلتت الطري والمورق.