تعتبر وجبة الأرز من الأطعمة الأساسية في الكثير من المنازل حول العالم، وتعد أحد الأطباق الرئيسية التي يتم تناولها بشكل يومي ومع ذلك، فإن العديد من الأمهات والربات المنزلية لا يدركن خطورة عادات قديمة شائعة تتعلق بتخزين وتسخين الأرز المتبقي وواحدة من هذه العادات الخاطئة التي قد تسبب مشاكل صحية خطيرة هي تسخين الأرز البايت بطريقة غير صحيحة، مما قد يجعله مسرطنًا ويؤدي إلى تسمم الغذاء.
ما الذي يحدث عندما نترك الأرز البايت؟
بعد طهي الأرز، قد نتبقى لدينا بعض الكميات الزائدة التي يتم تخزينها لاستخدامها لاحقًا. لكن الأرز يحتوي على بكتيريا تسمى Bacillus cereus، وهي بكتيريا توجد عادة في الأرز النيء. عند الطهي، قد لا يتم قتل هذه البكتيريا بشكل كامل، ومن الممكن أن تنمو وتتكاثر بسرعة إذا لم يتم تخزين الأرز بشكل صحيح بعد الطهي.
الخطر الأكبر يحدث عندما يتم تخزين الأرز في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة بعد الطهي. Bacillus cereus تنتج سمومًا تُسبب التسمم الغذائي، وقد تكون هذه السموم مقاومة للحرارة. بمعنى آخر، حتى لو قمت بتسخين الأرز مرة أخرى، فإن السموم التي انتجتها هذه البكتيريا لا تختفي.
متى يصبح الأرز ملوثًا؟
عندما يتم ترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، تبدأ البكتيريا Bacillus cereus في التكاثر وتنتج سمومًا يمكن أن تسبب مشاكل صحية مثل التسمم الغذائي، والذي قد يتسبب في أعراض مثل:
- القيء
- الإسهال
- آلام المعدة
- التقلصات المعوية
قد تكون هذه الأعراض خفيفة في بعض الحالات، لكنها قد تصبح أكثر خطورة في الحالات المتأخرة أو بالنسبة للأطفال وكبار السن الذين قد يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
هل تسخين الأرز البايت في الميكروويف آمن؟
تسخين الأرز في الميكروويف قد يسبب بعض المشاكل الصحية إذا لم يتم بشكل صحيح. حتى مع استخدام الميكروويف لتسخين الأرز، قد تظل السموم التي نتجت عن Bacillus cereus في الأرز، وبالتالي تظل المشكلة قائمة. وعلاوة على ذلك، في حالة عدم توزيع الحرارة بشكل متساوٍ داخل الميكروويف، قد يبقى جزء من الأرز باردًا، مما يسمح للبكتيريا بالاستمرار في التكاثر.