يُعد الباذنجان من الخضروات الشهية التي تدخل في العديد من الوصفات اللذيذة، ولكن عملية القلي التقليدية تجعله يمتص كمية كبيرة من الزيت، مما يزيد من السعرات الحرارية. إليكِ طريقة مبتكرة وصحية لتحضيره مقرمشًا ولذيذًا دون أن يصبح مشبعًا بالزيت.
المكونات:
✔ باذنجان (حسب الحاجة)
✔ ملح (لسحب الرطوبة وتقليل امتصاص الزيت)
✔ زيت زيتون أو زيت نباتي (بكميات قليلة)
✔ دقيق (اختياري لمنحه قرمشة إضافية)
✔ توابل حسب الرغبة (مثل الفلفل الأسود، الثوم المطحون)
طريقة التحضير الصحية:
تقطيع الباذنجان
- اغسلي الباذنجان جيدًا، ثم قطعيه إلى شرائح أو مكعبات حسب رغبتك.
التخلص من الرطوبة الزائدة
- ضعي الشرائح في مصفاة ورشي عليها الملح، واتركيها لمدة 30 دقيقة حتى تتخلص من الماء الزائد.
- اشطفي الباذنجان بالماء البارد لإزالة الملح، ثم جففيه جيدًا باستخدام مناشف ورقية.
تقليل امتصاص الزيت
- للحصول على قوام مقرمش، يمكنك غمس الشرائح في القليل من الدقيق قبل القلي، مما يشكل طبقة خفيفة تمنع امتصاص الزيت.
القلي بزيت قليل جدًا
- سخني كمية صغيرة جدًا من الزيت في مقلاة غير لاصقة.
- اقلي الباذنجان لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
- ضعي الشرائح على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد.
بديل صحي: خبز الباذنجان في الفرن
- سخني الفرن على 200 درجة مئوية.
- رصي شرائح الباذنجان على صينية مبطنة بورق زبدة، وادهنيها بقليل من الزيت.
- اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة مع تقليبها مرة واحدة حتى تحصلي على قوام مقرمش دون الحاجة إلى القلي العميق.