يُعتبر الفطير المشلتت من أشهر المخبوزات التقليدية في الريف المصري، حيث يُقدم في وجبات الإفطار والعشاء مع الجبن، العسل، أو المربى. يتميز بقوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل، ويُعد تحضيره في المنزل تجربة رائعة تمنحك طعمًا شهيًا مماثلًا للفطير الفلاحي الأصيل.
المكونات المطلوبة لتحضير الفطير المشلتت
المكونات الأساسية:
- 4 أكواب دقيق (يفضل الدقيق الأبيض الفاخر).
- رشة ملح (حوالي نصف ملعقة صغيرة).
- ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة).
للدهن والتغليف:
- زبدة فلاحي أو سمن بلدي (مذابة).
- قشطة فلاحي طازجة (لدهن الوجه للحصول على لون ذهبي جذاب).
طريقة تحضير الفطير المشلتت خطوة بخطوة
تحضير العجينة:
- في وعاء عميق، ضعي الدقيق ورشة الملح، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
- قومي بعجنها لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ملساء وناعمة.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة.
تقطيع وفرد العجين:
- بعد الراحة، قسّمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم (حسب عدد الفطائر التي ترغبين في إعدادها).
- قومي بفرد كل كرة عجين على سطح مدهون بالزيت حتى تصبح رقيقة جدًا.
التحضير والتشكيل:
- ادهني العجينة المفرودة بالزبدة الفلاحي أو السمن البلدي.
- قومي بثني العجينة على شكل مربع، ثم افرديها مرة أخرى وادهنيها بالزبدة، وكرري هذه الخطوة 3-4 مرات لتكوين طبقات الفطير.
الخبز في الفرن:
- ضعي الفطير في صينية مدهونة بالزبدة، ثم دعيه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل الخبز.
- سخّني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ثم اخبزي الفطير حتى يصبح ذهبي اللون ومنتفخًا (حوالي 20-25 دقيقة).
- بمجرد خروجه من الفرن، ادهني وجه الفطيرة بالقشطة الطازجة لتعزيز النكهة واللون.
نصائح لضمان نجاح الفطير المشلتت:
استخدمي زبدة فلاحي أو سمن بلدي للحصول على الطعم الريفي الأصيل.
لا تبالغي في العجن، فقط حتى تحصلي على قوام متماسك وناعم.
احرصي على فرد العجينة بشكل رقيق جدًا، فكلما كانت الطبقات أنحف، كلما أصبح الفطير هشًا ولذيذًا.
لا تهملي خطوة دهن الوجه بالقشطة، فهي تمنح الفطير لونًا ذهبيًا جميلاً ومذاقًا أغنى.