كفتة الحاتي من أكثر الأطباق المحببة في المطبخ العربي، وتتميز بنكهتها الغنية ورائحتها الشهية. لكن سر نجاحها يكمن في اختيار اللحم المناسب والتتبيلة الصحيحة وطريقة الشواء وإليكِ الطريقة الأصلية لتحضيرها في المنزل بطعم يشبه تمامًا كفتة المطاعم.
المكونات اللازمة لتحضير كفتة الحاتي
كيلو من اللحم المفروم (يفضل أن يكون 70% لحم و30% دهون للحصول على القوام المثالي).
بصلة كبيرة مبشورة ومصفاة من الماء تمامًا.
¼ كوب من البقدونس المفروم.
فصان من الثوم المهروس.
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
½ ملعقة صغيرة من القرفة، البابريكا، وجوزة الطيب.
ملعقة من زيت الزيتون.
نصف كوب ماء بارد للعجن.
طريقة تحضير التتبيلة السرية
المكونات:
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم (الصلصة).
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقتان من الطحينة.
ملعقة صغيرة من الخل.
طريقة التحضير:
- اخلطي جميع المكونات جيدًا في وعاء حتى تمتزج تمامًا، ثم استخدميها لدهن الكفتة قبل الشوي.
خطوات تحضير كفتة الحاتي المشوية
تحضير اللحم:
- في وعاء عميق، امزجي اللحم المفروم مع البصل المصفي تمامًا من الماء، البقدونس، والثوم المهروس.
- أضيفي التوابل وزيت الزيتون واعجني الخليط جيدًا لمدة 5 دقائق حتى يتجانس.
- أضيفي القليل من الماء البارد تدريجيًا حتى تصبح العجينة متماسكة.
- ضعي الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتشرب النكهات.
تشكيل الكفتة:
- ادهني يديكِ بقليل من الزيت لتجنب التصاق العجينة.
- شكّلي الكفتة على هيئة أصابع أو كرات، أو استخدمي أسياخ خشبية لمنحها شكل الكفتة المشوية الأصلية.
شي الكفتة على الفحم أو الجريل:
- سخّني الشواية جيدًا، وادهني الكفتة بالتتبيلة السرية.
- اشوي الكفتة مع التقليب المستمر لضمان النضج بالتساوي.
- للحصول على نكهة الفحم الأصلية، يمكنك تسخين قطعة فحم حتى تصبح جمرة ثم وضعها في وعاء داخل صينية الكفتة، وصب ملعقة من الزيت عليها، ثم تغطية الصينية لدقائق للحصول على النكهة المدخنة.
نصائح للحصول على كفتة مثالية مثل المطاعم
استخدمي لحمًا طازجًا يحتوي على دهون بنسبة 30% للحصول على قوام طري ومثالي.
صفّي البصل جيدًا من الماء قبل إضافته للعجينة حتى لا تتفكك الكفتة أثناء الشوي.
دهن الكفتة بالطحينة والتتبيلة قبل الشوي يمنحها لونًا مميزًا ونكهة رائعة.
استخدام الفحم أو الجريل يمنحك الطعم الأصلي مثل كفتة الحاتي الجاهزة.
لا تضغطي الكفتة بقوة أثناء التشكيل حتى تظل طرية وخفيفة.