تعد الدولمة العراقية واحدة من أشهر الأكلات التقليدية في العراق، حيث تتميز بطعمها الغني ومكوناتها المتنوعة التي تجمع بين الأرز، واللحوم، والخضروات المحشوة، ما يجعلها وجبة دسمة ومحبوبة في المناسبات العائلية، كما تعتمد الدولمة على تتبيلة مميزة تعطيها نكهة فريدة، مما يجعلها مختلفة عن باقي أنواع المحاشي في الدول الأخرى.
طريقة عمل الدولمة العراقية
- 2 كوب أرز مصري منقوع
- 500 جرام لحم مفروم
- 2 بصلة مفرومة ناعم
- 3 حبات طماطم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 كوب بقدونس مفروم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1/2 كوب عصير ليمون
- خضروات للحشو (ورق عنب، كوسا، باذنجان، فلفل، بطاطس)
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز جيدًا ويُصفى، ثم يُخلط مع اللحم المفروم، والبصل، والطماطم، والبقدونس، والتوابل، ومعجون الطماطم، والزيت، وعصير الليمون.
- تُفرغ الخضروات مثل الكوسا والباذنجان والفلفل من الداخل، وتُزال سيقان ورق العنب.
- تحشى الخضروات وأوراق العنب بالخليط المحضر، مع الحرص على عدم ملئها بالكامل حتى لا يتضاعف حجم الأرز أثناء الطهي.
- ترص الخضروات وورق العنب في قدر كبير، ويضاف إليها القليل من الماء المغلي ومعجون الطماطم وزيت الزيتون.
- تغطى القدر ويترك الخليط ليطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف حتى تنضج جميع المكونات.
- تقدم الدولمة ساخنة مع اللبن أو السلطة.