يعتبر الكرنب من الخضروات الأساسية في العديد من الوصفات، خاصة في المحشي، ولكن تقطيعه قد يكون مهمة صعبة إذا لم تستخدم الطريقة الصحيحة، ومن أجل الحصول على أوراق كرنب سليمة وسهلة الاستخدام، لهذا يفضل اتباع بعض الخطوات البسيطة التي تجعل عملية التقطيع أسرع وأكثر كفاءة.
سلق الكرنب لتسهيل التقطيع
قبل البدء في التقطيع، يفضل وضع رأس الكرنب في ماء مغلي لبضع دقائق لتليين الأوراق، كما أن هذه الخطوة تُساعد في فصل الأوراق بسهولة دون أن تتمزق، كما يتم غمر الكرنب بالكامل في الماء المغلي، ثم يُرفع باستخدام ملعقة كبيرة ويترك ليبرد قليلاً قبل التقطيع.
إزالة العنق القاسي
- بعد أن يصبح الكرنب طريًا، يُستخدم سكين حاد لإزالة العنق السميك الموجود في منتصف الورقة.
- يُفضل قطع الجزء القاسي من كل ورقة لتسهيل لف المحشي، مع الحفاظ على بقية الورقة سليمة.
- يمكن أيضًا شق العنق طولياً بدلًا من إزالته بالكامل للحفاظ على حجم الورقة.
تقطيع الأوراق بأحجام مناسبة
بعد إزالة العنق، تُقطع الأوراق إلى أحجام مناسبة حسب الرغبة، وإذا كان حجم الورقة كبيرًا، يمكن تقسيمها إلى جزئين، أما إذا كانت صغيرة فيمكن استخدامها كما هي، كما يفضل وضع الأوراق فوق بعضها أثناء التقطيع للحصول على قطع متساوية وجاهزة للاستخدام.