المحشي من الأطباق المفضلة والشهيرة في المطبخ العربي، ويتميز بمذاقه الرائع الذي لا يقاوم ومع تنوع أنواع المحشي من الكوسا و الباذنجان و الفلفل و الملفوف، أصبح من الأطباق الأساسية في الكثير من الموائد، خاصة في العزائم والمناسبات ولكن ما رأيك في إعداد المحشي بكل أنواعه بسرعة وسهولة، باستخدام خلطة رهيبة تجعل الأمر يبدو وكأنك تحضرين 20 حلة محشي في ثواني؟ إليك الطريقة!
المكونات الأساسية لخلطة المحشي الرهيبة:
- أرز (حوالي كوب ونصف)
- بصلة كبيرة (مفرومة ناعمة)
- طماطم مبشورة (نصف كوب)
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
- بهارات محشي (مثل الكمون، الكزبرة الجافة، القرفة)
- شبت مفروم أو بقدونس مفروم (اختياري)
- عصير ليمون (اختياري)
- زيت نباتي أو سمن بلدي (للقلي والتشويح)
طريقة عمل خلطة المحشي الرهيبة:
1. تحضير الأرز:
- اغسلي الأرز جيدًا تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً.
- في وعاء، سخني القليل من الزيت أو السمن على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي الطماطم المبشورة إلى البصل، وقلبي حتى تتماسك المكونات.
- أضيفي الأرز المغسول إلى الخليط، وقلبي جيدًا لعدة دقائق.
- أضيفي البهارات (ملح، فلفل، كمون، كزبرة، قرفة حسب الذوق) والشبت أو البقدونس، وقومي بتقليب المكونات جيدًا.
2. إضافة المكونات السائلة:
- أضيفي الماء الساخن أو مرق الدجاج، بحيث يغمر الأرز بمقدار 2 سم فوق سطحه.
- غطي الوعاء واتركيه على نار هادئة حتى يمتص الأرز الماء وينضج نصف نضج (حوالي 10-15 دقيقة).
أنواع المحشي وطريقة تحضيره:
1. محشي الكوسا:
- قومي بإزالة لب الكوسا باستخدام ملعقة صغيرة، ثم احشيها بخليط الأرز الذي حضرته.
- رصي الكوسا المحشية في قدر، ثم صبّي عليها المرق (أو ماء مع قليل من الطماطم)، وأضيفي القليل من الزيت.
- غطي القدر واتركيها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.
2. محشي الباذنجان:
- اقطعي رأس الباذنجان، ثم قومي بثقب الباذنجان باستخدام ملعقة صغيرة لإزالة اللب.
- احشي الباذنجان بخليط الأرز، ثم ضعيه في قدر مع قليل من الزيت أو السمن.
- أضيفي الماء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
3. محشي الفلفل:
- قومي بإزالة الرأس وبذر الفلفل، ثم احشيه بخليط الأرز.
- رصي الفلفل المحشي في قدر، وضعي عليه الماء الساخن والزيت، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
4. محشي الورق (الملفوف):
- قومي بسلق أوراق الملفوف في ماء مغلي حتى تصبح مرنة.
- احشي الأوراق بالخليط الذي حضرته، ثم لفيها جيدًا.
- رصي الأوراق المحشية في القدر، ثم صبّي عليها الماء واتركيها حتى تنضج.
طريقة تسريع عملية الطهي (الطريقة السحرية):
-
إعداد المحشي بكميات كبيرة بسرعة: إذا كنتِ تخططين لإعداد كميات كبيرة من المحشي في وقت قصير، استخدمي قدر ضغطلتحضير جميع أنواع المحشي دفعة واحدة. قومي بوضع المحشي في قدر الضغط، صبّي الماء عليه، وأغلقيه بإحكام. دعيه ينضج في 10-15 دقيقة فقط بدلاً من وقت الطهي الطويل التقليدي.
-
خلطة واحدة لجميع الأنواع: باستخدام خلطة الأرز نفسها، يمكنك حشو جميع الأنواع من الكوسا، الباذنجان، الفلفل، والملفوف، مما يوفر الوقت والجهد في تحضير كل نوع على حدة.