في اطار كثرت التحذيرات حول استعمال أنواع محددة من الزيوت المنتشرة في الأسواق، وجه خبراء بمجال الصحة والتغذية تحذيرا شديد وعاجل من استهلاك بعض أنواع الزيوت المكررة من الزيوت النباتية، وهنا اخص هذه الأنواع التي يكثر استخدامها في المنازل والمطاعم بشكل مستاوي، قد تحتوي على بعض المركبات الكيميائية الضارة التي تمثل تهديد صريح ومباشر على سلامة وصحة الإنسان.
مخاطر الزيوت المكررة
تعتبر الزيوت المكررة واحدة من أكثر المنتجات شيوعا في الطهي بسبب سهولة استخدامها وسعرها الزهيد، لكن ما لا يعرفه الكثيرون أن عمليات التكرير التي تتعرض لها هذه الزيوت تساهم في فقدان قيمتها الغذائية وتحويلها إلى مواد ضارة بالجسم.
مخاطر الزيت المستعمل
- خطر الإصابة بالسرطان أشار العديد من الدراسات إلى أن الزيوت المكررة قد تحتوي على مركبات مثل الأكرلياميد وهي مادة تتكون عند تعرض الزيت لدرجات حرارة عالية
- . هذه المادة تعرف بتأثيراتها المسرطنة، حيث تساهم في تلف الخلايا وزيادة خطر الإصابة بأنواع متعددة من السرطان.
- تأثيرات سلبية على الكبد تتسبب الزيوت المهدرجة والمكررة في تراكم الدهون الضارة في الجسم، مما يزيد من احتمالات الإصابة أمراض الكبد الدهنية هذه الزيوت تعيق قدرة الكبد على أداء وظائفه الطبيعية في تنقية السموم من الجسم، مما يسبب مضاعفات خطيرة على المدى الطويل.
- تدمير الجهاز المناعي من المعروف أن الزيوت المكررة تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تتعرض للأكسدة بسرعة عند الطهي.
- هذه العملية تؤدي إلى إنتاج الجذور الحرة التي تهاجم الخلايا وتضعف الجهاز المناعي، مما يجعل الجسم عرضة للإصابة بالأمراض.