البصل هو أحد المكونات الأساسية في العديد من الأطباق، ويتميز بنكهته المميزة وفوائده الصحية العديدة. لكن أحيانًا قد يظهر اللون الأسود على قشرته أو في داخلها، مما يثير التساؤلات حول مدى سلامته للاستهلاك. فما السبب وراء هذا التغير في اللون؟ وهل هناك مخاطر صحية تتعلق بتناوله؟
ما الذي يسبب ظهور اللون الأسود على البصل؟
تظهر البقع السوداء على البصل نتيجة عدة عوامل، أبرزها:
- العفن الفطري الأسود: يُعرف العفن الفطري الذي يظهر على البصل باسم “Aspergillus niger”، وهو يتطور غالبًا في بيئات رطبة ودافئة، حيث يظهر على سطح البصل أو بين طبقاته.
- تلف بسبب الرطوبة: تخزين البصل في أماكن رطبة وغير جيدة التهوية يؤدي إلى تكاثر الفطريات، مما يسبب تغير لونه.
- تأثير الحشرات أو البكتيريا: في بعض الأحيان، يمكن أن تسبب الحشرات أو التفاعلات البكتيرية تغيرًا في لون البصل.
مخاطر تناول البصل المصاب باللون الأسود
- التسمم الفطري
العفن الفطري الذي يتكون على البصل يحتوي على سموم فطرية قد تكون ضارة، خاصةً إذا تم تناولها بكميات كبيرة. قد يؤدي تناول البصل الفاسد إلى مشاكل هضمية مثل الغثيان والقيء والإسهال، خاصةً لأولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. - الحساسية ومشاكل التنفس
الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الفطريات قد يشعرون بأعراض مثل السعال والعطس وضيق التنفس عند ملامسة أو استنشاق الجراثيم الفطرية أثناء تقشير البصل المتعفن. كما قد تحفز هذه الفطريات نوبات الربو أو الحساسية التنفسية لدى بعض الأفراد. - تهيج الجهاز الهضمي
تناول البصل الفاسد قد يسبب تهيجًا في الجهاز الهضمي، مما يؤدي إلى آلام بطنية وانتفاخات، خاصةً عند الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الأطعمة الفطرية. - ضعف المناعة على المدى الطويل
استهلاك الأطعمة المتعفنة بانتظام، حتى بكميات صغيرة، قد يؤدي إلى ضعف جهاز المناعة، مما يجعل الجسم أكثر عرضة للإصابة بالأمراض.
كيف تميز بين البصل الفاسد والصالح للاستهلاك؟
- فحص القشرة: إذا كان هناك بقع سوداء أو مسحوق داكن، فهذا يشير إلى وجود العفن.
- فتح البصل: إذا امتد اللون الأسود إلى داخل البصل، يفضل التخلص منه بالكامل.
- رائحة غير معتادة: البصل الفاسد يكون له رائحة كريهة أو غير طبيعية.
- الملمس: إذا كان البصل طريًا أو زلقًا بدلاً من أن يكون صلبًا، فهذا دليل على تلفه.
كيف تحافظ على البصل من العفن الأسود؟
- التخزين في مكان جاف: يجب حفظ البصل في مكان جيد التهوية وبعيدًا عن الرطوبة.
- عدم غسل البصل قبل التخزين: لأن الماء الزائد قد يعزز نمو الفطريات.
- فرز البصل بانتظام: التخلص من أي بصل بدأ في التدهور لمنع انتقال العفن إلى البصل السليم.
- تفادي تخزين البصل مع البطاطس: لأن البطاطس تفرز رطوبة تسرع من تلف البصل.
عند ظهور بقع سوداء على البصل، من الأفضل تجنب تناوله إذا كانت هذه البقع ناتجة عن العفن الفطري. العفن الفطري قد يحمل مخاطر صحية، لذا من المهم فحص البصل قبل تناوله وتخزينه بشكل مناسب للحفاظ على جودته.