“حطي قشرة بصل مع البطاطس عند التفريز بالطريقة دي” …هتبقى زي المطاعم بظبط مش هتسود منك ولا تبوظ!! يارتنا عرفنا الطريقة دي من زمان هتقعد معاكي بالسنين!!

تعتبر البطاطس من المكونات الأساسية في المطبخ، لكن عند تقشيرها أو تقطيعها، قد تبدأ في الاسمرار سريعًا نتيجة تعرضها للأكسجين. وللحفاظ عليها طازجة دون أن يتغير لونها أو جودتها، يمكن استخدام طرق فعالة للحفاظ عليها، من بينها استخدام قشور البصل. هذه الطريقة الطبيعية تمنع الأكسدة وتحافظ على لون البطاطس دون الحاجة للمواد الكيميائية. فما هي طريقة عمل هذه الحيلة؟ وكيف يمكن تنفيذها بشكل صحيح عند تخزين البطاطس؟

سبب اسمرار البطاطس وكيفية تجنبه

عند تقشير أو تقطيع البطاطس، تتفاعل الإنزيمات الموجودة فيها مع الأكسجين، مما يؤدي إلى حدوث الأكسدة التي تظهر على شكل اللون البني أو الرمادي. هذا التفاعل يحدث بسرعة خصوصًا إذا تُركت البطاطس في الهواء لفترة طويلة.

كيف يساعد قشر البصل في الحفاظ على البطاطس؟

• مضادات الأكسدة: يحتوي قشر البصل على مضادات أكسدة طبيعية تساهم في تقليل الأكسدة وبالتالي منع اسمرار البطاطس.
• حاجز طبيعي: يعمل قشر البصل كحاجز يحمي البطاطس من تفاعل الهواء أثناء التخزين.
• خصائص مضادة للبكتيريا: يحتوي قشر البصل على خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات، مما يساعد على تخزين البطاطس لفترة أطول دون تعرضها للتلف أو العفن.

طريقة تخزين البطاطس باستخدام قشور البصل

1. اختيار البطاطس
   يفضل اختيار البطاطس الطازجة والخالية من البقع أو العيوب لضمان احتفاظها بجودتها أثناء التخزين.
2. تقشير البطاطس وتقطيعها
   يمكن تقطيع البطاطس إلى شرائح، أصابع أو مكعبات حسب الحاجة. يفضل نقعها في ماء بارد مع قليل من الملح أو الخل لبضع دقائق لتجنب الأكسدة أثناء التحضير.
3. سلق البطاطس نصف سلق (Blanching)
   يجب سلق البطاطس في ماء مغلي لمدة 3-5 دقائق، ثم نقلها إلى وعاء ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي. تساعد هذه الخطوة في الحفاظ على لون البطاطس وقوامها عند التفريز.
4. تجفيف البطاطس جيدًا
   بعد السلق، يجب تصفية البطاطس جيدًا وتركها لتجف قبل وضعها في أكياس التفريز.
5. إضافة قشور البصل أثناء التعبئة
   يتم وضع البطاطس في أكياس التفريز، وبين الطبقات، يتم إضافة قشور البصل الجافة والنظيفة. يمكن استخدام القشور الحمراء أو الصفراء، فكلاهما يحتوي على مضادات أكسدة فعالة.
6. إزالة الهواء وتخزين البطاطس في الفريزر
   بعد تعبئة البطاطس مع قشور البصل، يتم إزالة الهواء الزائد من الأكياس لضمان عدم حدوث تفاعل أكسدة. ثم يتم تخزين الأكياس في الفريزر عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.

فوائد هذه الطريقة مقارنة بالطرق التقليدية

• طريقة طبيعية: لا تحتوي على أي مواد حافظة أو كيميائية.
• تحافظ على اللون والقوام: تظل البطاطس محتفظة بلونها الطبيعي وقوامها الصحيح بعد التفريز.
• نكهة مميزة: تضيف قشور البصل نكهة خفيفة للبطاطس، مما يعزز طعمها عند الطهي.
• منع نمو البكتيريا والعفن: تساعد في الحفاظ على البطاطس خالية من البكتيريا والعفن أثناء التخزين.

يعد استخدام قشور البصل طريقة طبيعية وفعالة لحفظ البطاطس وتخزينها لفترة طويلة دون أن تتأثر جودتها أو لونها. هذه الطريقة لا تحسن فقط من مدة صلاحية البطاطس، بل تمنحها أيضًا نكهة إضافية ومميزة، مما يجعلها خيارًا صحيًا وآمنًا بدون الحاجة للمواد الحافظة.