البطاطس من الخضروات الأساسية في مطبخنا، ولكنها تتعرض للتغير السريع في اللون بمجرد تقشيرها أو تقطيعها نتيجة تعرضها للأكسجين. ولتفادي هذا التغير، يلجأ البعض إلى طرق لحفظ البطاطس أطول فترة ممكنة. من بين هذه الطرق الفعّالة، استخدام قشور البصل. هذه الحيلة الطبيعية تساعد في الحفاظ على البطاطس دون الحاجة للمواد الكيميائية. لكن كيف يعمل هذا الأمر؟
لماذا تتغير بطاطس بعد التقشير؟
عندما يتم تقشير البطاطس أو تقطيعها، تتفاعل إنزيماتها مع الأوكسجين في الهواء، ما يؤدي إلى ظهور اللون البني أو الرمادي على سطحها. وتزداد سرعة هذا التفاعل عند ترك البطاطس مكشوفة لفترات طويلة.
كيف يساعد قشر البصل في منع تغير اللون؟
- مضادات الأكسدة: تحتوي قشور البصل على مضادات أكسدة طبيعية تمنع الأوكسدة التي تتسبب في اسمرار البطاطس.
- حاجز طبيعي: يعمل قشر البصل كحاجز يمنع تفاعل البطاطس مع الأوكسجين أثناء التخزين.
- مكافحة البكتيريا والفطريات: تحتوي قشور البصل أيضًا على خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات، مما يساعد في الحفاظ على البطاطس لفترة أطول.
طريقة تفريز البطاطس باستخدام قشور البصل
- اختيار البطاطس الجيدة
اختر البطاطس الطازجة والخالية من البقع أو العيوب لضمان جودتها في التخزين. - تقطيع البطاطس والنقع
قم بتقطيع البطاطس إلى شرائح أو مكعبات حسب الحاجة، ثم ضعها في ماء بارد مع ملح أو خل للحفاظ على لونها. - سلق البطاطس نصف سلق (Blanching)
اسلق البطاطس في ماء مغلي لمدة 3-5 دقائق، ثم ضعها في ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي والحفاظ على قوامها. - تجفيف البطاطس
بعد التبريد، تأكد من تصفية البطاطس بشكل جيد وتجفيفها قبل وضعها في أكياس التفريز. - إضافة قشور البصل
ضع البطاطس داخل أكياس التفريز وبين الطبقات أضف قشور البصل الجافة. يمكن استخدام قشور البصل الحمراء أو الصفراء. - إزالة الهواء والتخزين
قم بإخراج الهواء من الأكياس قبل إغلاقها، ثم خزّن البطاطس في الفريزر عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.
فوائد هذه الطريقة مقارنة بالطرق التقليدية
- طبيعية بالكامل: لا تتطلب أي مواد حافظة أو كيميائية.
- تحافظ على اللون والقوام: تمنع البطاطس من أن تصبح داكنة أو طرية بعد التفريز.
- نكهة خفيفة: تضفي قشور البصل طعمًا مميزًا على البطاطس عند الطهي.
- منع البكتيريا والعفن: تساعد قشور البصل في منع نمو البكتيريا والفطريات، مما يحافظ على البطاطس طازجة لفترة أطول.
استخدام قشور البصل لحفظ البطاطس هو وسيلة طبيعية وفعّالة للحفاظ على طازجتها ولونها دون الحاجة إلى مواد حافظة. إنها حيلة بسيطة تضمن لك بطاطس طازجة وجاهزة للاستخدام في أي وقت.