يُعد تجميد الخبز طريقة شائعة للحفاظ عليه طازجًا لفترات طويلة، ولكن ظهرت بعض التحذيرات حول خطورة هذه العادة، فهل هي صحيحة؟
الحقيقة: تجميد الخبز بحد ذاته لا يسبب السرطان، ولكن الطريقة الخاطئة في تسخينه بعد التجميد قد تؤدي إلى مخاطر صحية.
ما هي المشكلة الحقيقية؟
عند إعادة تسخين الخبز المجمد بطريقة خاطئة، مثل تعريضه مباشرة للحرارة العالية أو وضعه على لهب مباشر، فقد يؤدي ذلك إلى تكوين مادة الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية مسرطنة تتكون عند طهي الأطعمة الغنية بالنشويات في درجات حرارة مرتفعة.
الأكريلاميد يوجد أيضًا في:
البطاطس المقلية
الخبز المحمص المحترق
الأطعمة المشوية أو المخبوزة على درجات حرارة عالية
لكن لا داعي للذعر! يمكنك الاستمرار في تجميد الخبز بأمان مع اتباع طرق التسخين الصحيحة.
الطريقة الصحيحة لتجميد وتسخين الخبز بأمان
1. تقسيم الخبز قبل التجميد
يفضل تقطيع الخبز إلى أجزاء صغيرة قبل وضعه في الفريزر، حتى لا تضطري إلى تسخين كمية كبيرة دفعة واحدة.
2. استخدام أكياس التجميد الصحيحة
استخدمي أكياس بلاستيكية مخصصة للتجميد، وأزيلي الهواء منها قبل وضع الخبز داخل الفريزر.
3. إعادة التسخين بطريقة آمنة
- تجنبي وضع الخبز المجمد مباشرة في الفرن الساخن أو المقلاة
- بدلاً من ذلك، استخدمي هذه الطرق الصحيحة:
- اتركي الخبز المجمد ليذوب في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق قبل تسخينه.
- ضعيه في الميكروويف لعدة ثوانٍ فقط دون جعله مقرمشًا.
استخدمي الفرن على حرارة منخفضة (لا تزيد عن 150 درجة مئوية) لمدة قصيرة.
4. لا تقم بتحميص أو قلي الخبز المجمد مباشرة
تحميص أو قلي الخبز مباشرة من الفريزر يؤدي إلى تكوين الأكريلاميد، وهو ما يجب تجنبه للحفاظ على الصحة.
خلاصة الموضوع
تجميد الخبز آمن تمامًا، لكن المشكلة تكمن في طريقة تسخينه.
استخدمي طرق التسخين الصحيحة لتجنب تكون مادة الأكريلاميد الضارة.
لا تعرضي الخبز المجمد للحرارة المباشرة أو الفرن الساخن مباشرة.
استخدمي أكياس مخصصة لحفظ الخبز في الفريزر لتجنب أي تلوث.