يعد مخلل الباذنجان من أشهر المقبلات التي تضيف مذاقا رائعا للأطباق المالحة، فهو يتميز بنكهته القوية وقوامه الطري الذي يجعله خيارا مثاليا لمحبي الأطعمة الحامضة والحارة ومع ذلك، قد تواجه بعض النساء صعوبة في تحضيره بطريقة تجعله شهيا مثل المخللات الجاهزة في هذا المقال، سنشاركك أسرار إعداد مخلل الباذنجان في المنزل بوصفات متنوعة وسهلة التطبيق.
طريقة تحضير مخلل الباذنجان التقليدي
- نصف كيلو باذنجان أسود صغير الحجم
- 1 فص ثوم مهروس
- 1 حبة فلفل حار مفروم
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة كبيرة خل أبيض
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 حبة فلفل أخضر مقطع شرائح
- 1 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
طريقة التحضير
- سلق الباذنجان: ضعي الباذنجان في قدر من الماء المغلي واتركيه لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريا ولكن متماسكا.
- تحضير الحشوة: في وعاء، امزجي الطماطم المفرومة مع البصل، عصير الليمون، الخل، الكزبرة الناشفة، الكمون، الفلفل الحار، الثوم، والملح، وقلبي المكونات جيدا حتى تمتزج النكهات.
- حشو الباذنجان: بعد أن يبرد الباذنجان قليلًا، قومي بشق كل حبة طولياً واحشيها بالخليط المحضر.
- تخليل الباذنجان: ضعي الباذنجان المحشو في وعاء زجاجي محكم الغلق، وأضيفي الماء المملح حتى يغمره تماما.
- التخزين: اتركي المخلل في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام حتى يكتسب النكهة المطلوبة، ثم احفظيه في الثلاجة للحفاظ على طعمه.
طريقة تحضير مخلل الباذنجان بالبنجر للحصول على لون جذاب
- نصف كيلو باذنجان صغير
- 1 حبة بنجر متوسطة الحجم
- 2 حبة فلفل حار
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- كوب من الخل الأبيض
- ماء مغلي
طريقة التحضير
- سلق الباذنجان مع البنجر: في قدر عميق، اسلقي الباذنجان والبنجر معًا لمدة 15 دقيقة، ثم صفيهما واتركيهما ليبردا قليلا.
- تحضير المحلول الملحي: امزجي الملح، السكر، والخل مع الماء المغلي، واتركيه جانبا حتى يبرد.
- تحضير الحشوة: افرمي الفلفل الحار مع القليل من الملح للحصول على خليط ناعم.
- حشو الباذنجان: قومي بشق كل حبة باذنجان واحشيها بمزيج الفلفل الحار، ثم ضعيها في برطمان زجاجي.
- إضافة المحلول الملحي: اسكبي المحلول فوق الباذنجان حتى يغطى بالكامل، ثم أغلقي البرطمان بإحكام.
- التخمير: اتركي البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين قبل تناوله.
نصائح لضمان نجاح مخلل الباذنجان
- اختيار الباذنجان المناسب: يفضل استخدام الباذنجان الصغير والطازج، لأنه يكون أكثر قدرة على امتصاص النكهات.
- عدم المبالغة في السلق: يجب أن يكون الباذنجان مسلوقا حتى يصبح طريا ولكن ليس مهروسا، حتى يحافظ على قوامه.
- استخدام برطمانات زجاجية: من الأفضل استخدام أوعية زجاجية محكمة الإغلاق بدلا من البلاستيكية لحفظ المخلل لفترة أطول.
- تجنب تعريض المخلل للهواء: تأكدي من أن الباذنجان مغمور تماما في المحلول الملحي حتى لا يتعرض للتلف.
- تخزينه في مكان مناسب: بعد انتهاء فترة التخمير، يفضل وضع المخلل في الثلاجة للحفاظ على جودته.