محشي الكرنب يعتبر من الأكلات الشتوية الشهيرة وهو من أشهر أنواع المحاشي بجانب ورق العنب ومحشي الفلفل والباذنجان بالإضافة إلى ذلك يعتبر المحشي من الأكلات المعروفة في مصر، كذلك يتميز الكرنب بطعمه اللذيذ كما أنه يعد وجبة دسمة ومشبعة لاحتوائه على الألياف المتمثلة في أوراق الكرنب والخضروات المضافة للحشوة مثل الشبت والكزبرة، والدهون المتمثلة في الزيت والسمنة والنشويات المتمثلة في الأرز، كما يمكن تقديمه في العزائم وخلال هذه السطور سنتعرف على كيفية تحضيره بطريقة صحيحة واحترافية.
طريقة عمل محشي الكرنب باحترافية
لتحضير الكرنب يجب إحضار المقادير الآتية:
للتسبيكة
- نصف كيلو عصير طماطم بالقشر غير مصفى.
- 4 حبات بصل وسط.
- نصف كوب زيت.
- معلقة كبيرة سمنة بلدي أو زبدة.
- معلقة صغيرة من الكمون / الكزبرة الجافة / الملح.
- معلقة صغيرة من السكر.
- نصف معلقة صغيرة من الفلفل أسود.
- 2 معلقة كبيرة من صلصة طماطم.
- ربع كوب من الزيت.
- 1 حبة بصل نئ.
- شبت / كزبرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون / الكزبرة / الملح
- رشة فلفل أسود.
- نص كيلو رز مصري مغسول بدون نقع.
- الشوربة.
كيفية سلق ورق الكرنب وتقطيعه
لسلق ورق الكرنب بطريقة صحيحة دون أن يهترئ أو يظل صلبًا عليك اتباع الخطوات الموضحة في النقاط التالية:
- نختار كرمبة حجم وسط أو حجم صغير.
- نقطع الجزء المسؤول عن تماسك الورق في الكرمبة لنتمكن من فصل الورق عن بعضه.
- هناك طريقتين للسلق إما أن نفصل الأوراق ونسلق كل ورقة بمفردها وهذه هي الطريقة الأفضل للمبتدئين أما الأشخاص المعتادين على طهي الكرنب فيمكنهم وضع الكرنبة بالكامل في مياه السلق وجعل الجهة المفتوحة للأسفل وكل 15 ثانية نقوم بسحب ورقة.
- سنطبق الطريقة الأولى في هذه الوصفة والتي سنقوم فيها بوضع ورقة الكرنب ونتابع نضجها حيث ستحتاج من 10 إلى 15 ثانية حتى تنضج، ولكن هذه ليست قاعدة لأن أنواع الكنب تختلف وبالتالي تختلف المدة التي تحتاجها الورقة لتنضج.
- عندما نلاحظ أن اللون تغير قليلًا وأن الورق أصبح رقيقًا نقوم بإخراج الورقة على صينية واسعة ونقوم بفرده وليس من الجيد أن نفرد ورق الكرنب فوق بعضه.
- للتأكد من أن الورقة قد سلقت سنلاحظ إن كانت من السهل أن يتم ضمها في قبضة اليد، وعندما تشد تكون متماسكة بعض الشئ، وهذا دليل على أنها مستوية بشكل مضبوط.
- نبدأ في تقطيع الورق من خلال التخلص من الجزء السميك الذي يوجد به عروق.
- نلف الورقة بشكل رول.
- نقسمها حسب حجم وطول المحشي الذي نريده.
- إن كنت ستقومين بحفظ الكرنب فعليك لفه بهذه الطريقة ووضعه في أكياس حفظ و نفرغها من الهواء زائد.
طريقة تحضير خلطة محشي الكرنب
خلطة محشي الكرنب يتم تحضيرها من خلال اتباع الخطوات الآتية:
- نبدأ في تحضير التسبيكة نضع في طاسة نصف كوب زيت وملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة.
- بعد ذوبان السمنة نضيف 4 حبات بصل وسط مفروم.
- نقلب البصل من 3 إلى 4 دقائق حتى يزبل، ولكن لا نتركه حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف ملعقتين كبيرتين صلصة طماطم ونقلب.
- نضع ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة كمون وملعقة صغيرة كزبرة جافة، وملعقة صغيرة سكر لأجل تخفيف مرارة الصلصة، يمكن إضافة الشطة اختياري.
- نضيف نصف كيلو عصير طماطم ونقلب.
- نهدئ النار ونترك التسبيكة حتى يثقل قوامها وتتخبر السوائل التي فيها، مع الحرص على تقليب التسبيكة حتى لا تحترق.
- نغلق النار.
- نتركها تبرد قبل إضافتها لباقي الخلطة.
- نقطع شبت وكزبرة تقطيع ناعم ونزيل الأعواد الموجودة فيهم.
- نغسل نصف كيلو أرز مصري ونصفيه قبل البدء في الوصفة مباشرة.
- نضيف حبة بصل نيئة (يفضل أن تكون بصلة بيضاء ذهبية).
- نضع ملعقة من الكمون وملعقة من الكزبرة الجافة وملعقة من الملح ورشة فلفل أسود.
- نضيف ربع كوب زيت.
- نمزج جميع المكونات جيدًا.
- يمكنك تذوقها للتأكد من أن الملح الذي فيها مضبوط.
كيفية تسوية محشي الكرنب
للحصول على تسوية مضبوطة لمحشي الكرنب عليك اتباع الخطوات التي نبينها في النقاط الآتية:
- نحضر الورقة التي نسلق الكرنب فيها ونفرد في أرضيتها أوراق كرنب وأعواد الكزبرة والشبت.
- نبدأ في حشو ورق الكرنب وحجم أصابع الكرنب يعتمد على ذوقك.
- نحرص على أن لا يتناثر الأرز على أصابع المحشي.
- يجب عدم ضغط أصابع الكرنب بجانب بعضها أثناء رصها في حلة السلق، لتتمكن الشوربة من الدخول في الفراغات، وبالتالي يستوي الكرنب في نفس الوقت أي لا يكون جزء منه ناضج والآخر عكس ذلك.
- لا تملأ حلة المحشي لآخرها، وذلك كي يكون هناك مكان لتغلي الشوربة كما أن حجم الأرز سيتضاعف عندما ينضج.
- المحشي لا يحفظ في الفليزر، وإنما نقوم بحفظ الأوراق بمفردها والحشوة بمفردها حيث تحفظ في كيس خاص بالحفظ، ويمكنك الاحتفاظ به لمدة أسبوع في حين أن الورق يمكنه أن يحفظ لشهرين.
- يمكن حفظ حلة المحشي لمدة يومين في الثلاجة بدون تسوية بشرط تغطيتها جيدًا وإخراجها قبل التسوية بساعتين.
- نبدأ في تسوية الكرنب وعليك عدم تغطية المحشي بالشوربة عليك إضافتها قبل مستوى الطبقة الأخيرة ونغطي المحشي بطبق يتحمل الحرارة حتى يظل المحشي متماسكا ونغطي الحلة.
- في البداية نرفع النار حتى تغلي الشوربة ونتابع وعندما يبدأ مستوى الشوربة في التراجع نزيل الطبق من فوق المحشي.
- نهدئ النار جيدًا.
- كل فترة نضيف القليل من الشوربة ونغطية لأن إضافة الشوربة بالكامل تجعله يتعجن ويتفكك.
- علينا متابعة المحشي من خلال تذوقه.
- نضعه في طبق التقديم بشكل عشوائي أو منظم.