تسعى العديد من النساء إلى تقليل وقت إعداد الطعام وتجنب المخاطر الصحية المرتبطة باستخدام كميات كبيرة من الزيت، وخاصة عند تحضير البطاطس المقلية التي تعد من أكثر الأطباق المحبوبة لدى الكبار والصغار. ولتحقيق ذلك، نقدم لكِ طريقة مبتكرة وصحية لتحضير بطاطس مقرمشة وهشة باستخدام نقطة واحدة من الزيت فقط.
اختيار نوع البطاطس المناسب
للحصول على بطاطس مقرمشة بدون امتصاص الكثير من الزيت، يُفضل استخدام: ✔ البطاطس الصفراء أو الحمراء، لأنها تحتوي على نسبة نشويات متوازنة، مما يجعلها أكثر قدرة على القرمشة دون الحاجة إلى القلي العميق.
✔ تجنّبي البطاطس ذات القشرة السميكة أو ذات نسبة نشا عالية جدًا، لأنها قد تصبح طرية بدلاً من أن تكون مقرمشة.
تقطيع البطاطس بالتساوي
يساعد التقطيع المتساوي للبطاطس في ضمان طهيها بالتساوي، مما يقلل الحاجة إلى الطهي لفترة طويلة، وبالتالي يقلل امتصاص الزيت.
يمكن استخدام قطاعة البطاطس للحصول على شرائح متساوية، مما يساهم في سرعة القلي وتحقيق القرمشة المطلوبة.
نقع البطاطس وتقليل امتصاص الزيت
النقع بالماء البارد:
- ضعي البطاطس المقطعة في وعاء من الماء البارد واتركيها لمدة 30 إلى 60 دقيقة.
- يساعد النقع في إزالة جزء من النشا الزائد، مما يجعل البطاطس أقل امتصاصًا للزيت وأكثر قرمشة عند القلي.
التجفيف الجيد قبل القلي:
- بعد النقع، جففي البطاطس جيدًا باستخدام مناشف ورقية نظيفة.
- أي رطوبة زائدة قد تؤدي إلى امتصاص المزيد من الزيت، مما يجعل البطاطس طرية بدلاً من أن تكون مقرمشة.
استخدام أقل كمية ممكنة من الزيت
بدلًا من غمر البطاطس في الزيت، استخدمي بخاخ الزيت ورشي القليل منه على سطح البطاطس.
يُفضل استخدام زيوت صحية مثل:
- زيت دوار الشمس
- زيت الفول السوداني
- زيت الزيتون (للقلي على حرارة متوسطة)
استخدام ملعقة صغيرة من الزيت يمكن أن يكون كافيًا عند استخدام المقلاة الهوائية (Air Fryer) أو عند القلي في مقلاة غير لاصقة.
التحكم في درجة حرارة الزيت
✔ ضبط درجة الحرارة مهم جدًا للحصول على قرمشة مثالية دون امتصاص الكثير من الزيت.
✔ يُفضل تسخين الزيت إلى 180 درجة مئوية قبل وضع البطاطس، لأن الزيت البارد يزيد من امتصاص البطاطس له، مما يجعلها مشبعة بالدهون.
✔ لا تملئي المقلاة بالبطاطس دفعة واحدة، بل اقليها على دفعات صغيرة حتى يتم طهيها بالتساوي.
نصيحة إضافية: طريقة الفرن بدلاً من القلي
يمكنكِ تجنب القلي تمامًا من خلال خبز البطاطس في الفرن بطريقة صحية: ✔ سخّني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
✔ ضعي البطاطس على صينية مبطنة بورق زبدة.
✔ رشي القليل من الزيت باستخدام البخاخ للحصول على نكهة القلي دون الحاجة لغمر البطاطس في الزيت.
✔ اخبزي البطاطس لمدة 20-30 دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.