تعد البيتزا واحدة من أشهر الأطعمة في العالم، لكن هناك سر بسيط قد يجعل البيتزا التي تحضرها في المنزل تتحول إلى طعم يشبه تلك التي تقدمها أفضل المحلات الإيطالية. السر يكمن في إضافة “نقطة خل” إلى عجينة البيتزا. قد يبدو هذا غريبًا للوهلة الأولى، لكنه تقنية يستخدمها العديد من شيفات المخابز الإيطالية لتحقيق الملمس والمذاق المثالي.
عند تحضير عجينة البيتزا، من المعروف أن المكونات الأساسية هي الطحين، والماء، والخميرة، والملح. لكن إضافة خل إلى هذه المكونات، حتى ولو كان بنسبة صغيرة، يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في المذاق. تعود فائدة الخل إلى تأثيره على تفاعل المكونات في العجينة. فبدلاً من أن تكون العجينة جافة أو كثيفة، يساعد الخل على تحسين عملية التخمير، مما يجعل العجينة أخف وأكثر مرونة. النتيجة هي عجينة ذات قوام ملبن، طرية وسهلة التشكيل.
الخل يعمل أيضًا على تفاعل البروتينات في الطحين، مما يساهم في جعل العجينة أكثر ليونة وسهولة في التمدد دون أن تتعرض للتمزق. هذا هو السر وراء العجينة التي تتميز بالملمس الناعم والمتماسك، تمامًا مثل تلك التي تجدها في المخابز الإيطالية الشهيرة.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن للخل أن يساعد في تحسين نكهة العجينة. في حين أن معظمنا قد يعتقد أن الخل قد يضيف طعمًا حامضًا غير مرغوب فيه، إلا أنه في الكميات الصغيرة يصبح جزءًا من عملية موازنة النكهات في العجينة. يعزز الخل من طعم الخميرة ويجعلها أكثر توازنًا، مما ينتج عنه طعم غني يعكس طعم البيتزا الأصلية التي تقدم في إيطاليا.
كما أن استخدام الخل يعمل على تحسين نكهة العجينة بعد الخبز، فالعجينة تصبح أكثر هشاشة من الخارج، وفي الوقت نفسه، تبقى طرية ولينة من الداخل، تمامًا كما في البيتزا الإيطالية التقليدية.
إذا كنت ترغب في تحضير بيتزا منزلية تشبه تلك التي تجدها في أفضل المحلات، كل ما عليك فعله هو إضافة نقطة من الخل إلى العجينة. جرب هذه الحيلة البسيطة في المرة القادمة التي تحضر فيها البيتزا، وكن واثقًا أنك ستستمتع بطعم لا يقاوم.