السموم في البطاطس تشكل قضية صحية مهمة يجب أن نوليها الاهتمام الكافي إذ يمكن أن تنتج عن طرق الطهي غير السليمة أو تخزين البطاطس بشكل غير صحيح من أبرز المخاطر التي قد تؤدي إلى التسمم هي طهي البطاطس عندما تظهر عليها علامات التحول إلى اللون الأخضر أو عندما تحتوي على براعم صغيرة.
متى تصبح البطاطس سامة؟
البطاطس تحتوي على مادة تدعى “سولانين” وهي مادة سامة توجد بشكل طبيعي في البطاطس لكنها تكون عادة في مستويات منخفضة لا تسبب ضررا لكن في حالة تعرض البطاطس لأشعة الشمس أو تخزينها في ظروف غير مناسبة مثل الأماكن الدافئة والرطبة يزداد إنتاج هذه المادة كما أن البطاطس التي تبدأ في التحول إلى اللون الأخضر أو تلك التي تنمو فيها البراعم تكون أكثر عرضة لزيادة تراكم السولانين من هنا إذا تناولنا كميات كبيرة من هذه المادة، قد تظهر أعراض التسمم مثل الغثيان القيء، الإسهال وآلام المعدة.
هل الطهي يزيل السولانين؟
للأسف الطهي لا يزيل السولانين على الرغم من طهي البطاطس التي تحتوي على مستويات مرتفعة من هذه المادة إلا أن خطر التسمم يبقى قائما لذلك من الأهمية بمكان تجنب تناول البطاطس التي قد تغير لونها إلى الأخضر أو تظهر فيها براعم والتأكد من التخلص من أي أجزاء خضراء قبل البدء في الطهي.
كيفية تجنب التسمم؟
لحماية نفسك من التسمم يفضل دائما تخزين البطاطس في مكان بارد وجاف بعيدا عن الضوء المباشر كما ينبغي تجنب تناول البطاطس الخضراء أو تلك التي تحتوي على براعم ويمكنك إزالة الأجزاء الخضراء منها إذا وجدت وأيضا تأكد من أن البطاطس التي تطهوها صلبة وسليمة حيث أن البطاطس الطرية أو الفاسدة يجب أن تستبعد من الطعام لأنها قد تحمل خطرا على الصحة.