يعتبر الباذنجان المقلي من الأطباق الشعبية المفضلة في العديد من المأكولات العربية والعالمية ومع ذلك، يواجه البعض مشكلة امتصاص الباذنجان لكمية كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يغير طعمه ويجعله ثقيلًا ولكن هل يمكن تحضير باذنجان مقلي مقرمش ولذيذ دون أن يمتص الزيت؟ الإجابة هي نعم! مع هذه الوصفة البسيطة والفعالة، يمكنك تحضير باذنجان مقلي مقرمش وخفيف، مع الحفاظ على طعمه الرائع.
المكونات
- 2 حبة باذنجان كبيرة
- 1 كوب دقيق (يمكنكِ استخدام دقيق الذرة أو دقيق الأرز للحصول على قوام أكثر قرمشة)
- 1/2 كوب نشا (نشا الذرة أو نشا البطاطس)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (اختياري)
- 1 بيضة (يمكن استبدالها بالماء البارد أو خليط من الدقيق والماء للحصول على وصفة نباتية)
- ماء بارد (حسب الحاجة)
- زيت للقلي (يفضل زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون)
خطوات تحضير الباذنجان المقلي المقرمش
1. تحضير الباذنجان:
اغسلي الباذنجان جيدًا ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة حسب الرغبة ضعي الشرائح في وعاء ورشي عليها الملح اتركي الباذنجان لمدة 30 دقيقة حتى يخرج الماء الزائد منه، وستلاحظين أن الشرائح أصبحت أخف وزنًا.
2. تحضير خليط الطلاء:
في وعاء، امزجي الدقيق مع النشا، الملح، الفلفل الأسود، الثوم البودرة، والبهارات المشكلة أضيفي البيضة واخلطي المكونات جيدًا أضيفي الماء البارد تدريجيًا حتى تحصلين على خليط سميك يشبه العجينة اللزجة (ولكن ليس سائلًا).
3. تغطية الباذنجان بالخليط:
جففي شرائح الباذنجان باستخدام ورق المطبخ بعد إخراج الماء الزائد منها اغسلي كل شريحة باذنجان في خليط الطلاء حتى تتغطى بشكل متساوٍ.
4. القلي الصحي:
سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية ضعي كمية قليلة من الزيت في المقلاة وتجنبي الإفراط في الزيت حتى لا يمتص الباذنجان الكثير ضعي شرائح الباذنجان المغموسة في الخليط بحذر في الزيت قلبي الشرائح ببطء حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من جميع الجوانب.
5. تجفيف الباذنجان:
بعد أن يتحول الباذنجان إلى اللون الذهبي المقرمش، قومي بإخراجه على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد يمكن أيضًا وضع الباذنجان على شبك معدني للتهوية مما يساعد في الحفاظ على القرمشة.
نصائح لضمان نجاح الوصفة
1. الملح هو السر: رش الملح على شرائح الباذنجان قبل القلي يساعد في إخراج الماء الزائد منها، وبالتالي تقليل امتصاصه للزيت أثناء القلي.
2. خليط الطلاء المثالي: مزيج الدقيق والنشا يشكل طبقة خفيفة ومقرمشة تحافظ على قوام الباذنجان الداخلي دون امتصاص الزيت الزائد.
3. اختيار الزيت المناسب: استخدمي زيتًا خفيفًا مثل زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون، حيث يساعدان في الحفاظ على الباذنجان خفيفًا وصحيًا.
4. درجة حرارة الزيت: تأكدي من أن الزيت ليس ساخنًا جدًا أو باردًا الحرارة المرتفعة قد تؤدي إلى احتراق الباذنجان من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.