تعتبر الطعمية، أو الفلافل، من الأكلات الشعبية المحبوبة في العديد من البلدان وتتميز بقوامها المقرمش من الخارج والهش من الداخل، ولكن السر في نجاحها يكمن في طريقة تحضير العجينة وفي هذا المقال، سنقدم لك الطريقة الأصلية لعمل عجينة الطعمية الخفيفة والهشة، مما سيمكنك من تحضيرها في المنزل بكل سهولة.
مكونات عجينة الطعمية
- 2 كوب من الفول المدشوش (منقوع لمدة 8 ساعات)
- 1 حزمة من البقدونس الطازج
- 1 حزمة من الكزبرة الخضراء
- 1 حزمة من الشبت
- 1 بصلة متوسطة الحجم
- 5 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر (لإعطاء هشاشة للطعمية)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/2 ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة من السمسم (للتزيين)
- زيت غزير للقلي
طريقة تحضير عجينة الطعمية الهشة
الخطوة 1: تجهيز المكونات
- بعد نقع الفول المدشوش في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل، صفيه جيدًا.
- اغسلي الخضراوات (البقدونس، الكزبرة، والشبت) وقطعيها إلى قطع صغيرة.
- قشري البصل والثوم وقطعيهما إلى قطع صغيرة لتسهيل عملية الطحن.
الخطوة 2: طحن المكونات
- في محضر الطعام، ضعي الفول المنقوع، البصل، الثوم، والخضراوات المقطعة.
- ابدئي في طحن المكونات حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة.
- أضيفي الكمون، الكزبرة الجافة، الملح، الفلفل الأسود، والشطة، ثم اخلطي مرة أخرى حتى تمتزج التوابل بشكل جيد.
- أخيرًا، أضيفي البيكنج بودر وقلبي الخليط جيدًا، فهذه الخطوة تمنح الطعمية قوامًا هشًا وخفيفًا عند القلي.
الخطوة 3: تشكيل الطعمية وقليها
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- خذي مقدارًا من العجينة وشكليها على هيئة أقراص صغيرة.
- رشي القليل من السمسم على وجه كل قرص قبل وضعه في الزيت.
- اقلي الطعمية في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
- صفي الطعمية على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.