تُعد الطعمية (الفلافل) من أشهر الأكلات الشعبية في العالم العربي، خاصة في مصر، حيث تتميز بطعمها المقرمش من الخارج والطري من الداخل يعتقد البعض أن سر الطعم الرائع للطعمية يكمن في مكونات العجينة وطريقة تحضيرها، لذا سنقدم لك اليوم وصفة عجينة الطعمية الأصلية المقرمشة مثل المحلات، بخطوات سهلة ونكهة لا تقاوم!
مكونات عجينة الطعمية الأصلية
- ½ كيلو فول مدشوش (منقوع لمدة 8 ساعات)
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- 5 فصوص ثوم مهروس
- حزمة بقدونس طازج
- حزمة كزبرة خضراء
- حزمة شبت
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر (للمقرمشة)
- 1 ملعقة صغيرة سمسم (للتزيين)
- 2 ملعقة كبيرة ماء بصل (اختياري لإضافة نكهة قوية)
- ملح حسب الرغبة
- زيت غزير للقلي
طريقة تحضير عجينة الطعمية الأصلية
1- تحضير العجينة
- بعد نقع الفول المدشوش، قومي بتصفيته جيدًا حتى يصبح جافًا نسبيًا.
- في محضرة الطعام (الكبة)، ضعي الفول، البصل، الثوم، والبقدونس، والكزبرة، والشبت.
- اطحني الخليط جيدًا حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.
- أضيفي الكزبرة الناشفة، الكمون، الملح، والبيكنج بودر، ثم اخلطي مرة أخرى حتى تمتزج المكونات تمامًا.
2- تجهيز الطعمية للقلي
- سخني زيت القلي على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
- خذي كمية صغيرة من العجينة، وشكليها على هيئة أقراص دائرية أو كرات حسب الرغبة.
- رشي القليل من السمسم على وجه الطعمية قبل القلي للحصول على نكهة رائعة.
3- قلي الطعمية بطريقة صحيحة
- ضعي أقراص الطعمية في الزيت الساخن برفق، ولا تحركيها إلا بعد مرور دقيقة حتى تتماسك.
- اتركيها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم أخرجيها وصفيها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.