يعتبر المحشي من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ العربي والمصري خاصة ويناسب الفوائد الهامة وخاصة في مائدة الفطور بشهر رمضان الكريم بسبب حب جميع أفراد الاسرة له وخاصة محشي الكوسة والباذنجان من أكثر أنواع المحشي شهرة ويتمتع بنكهة غنية بفضل التوابل والصلصة الشهية وسنعرف أفضل وصفة لعمله اليوم
مكونات وصفة محشي الكوسة الباذنجان
نصف كيلو من الكوسة متوسطة الحجم
نصف كيلو من الباذنجان الأبيض أو الأسود الصغير
ملعقة صغيرة من الملح
ماء لنقع الخضروات
لتحضير الحشوة:
1 ونصف كوب من الأرز المصري المغسول والمصفى
بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا
2 حبة طماطم كبيرة مفرومة أو مبشورة
نصف كوب من البقدونس المفروم
نصف كوب من الكزبرة المفرومة
نصف كوب من الشبت المفروم
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
ملعقة صغيرة من الملح
ربع كوب من الزيت
لتحضير الصلصة:
2 كوب من عصير الطماطم
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من السكر
2 ملعقة كبيرة من الزيت
كوب من المرق أو الماء
وصفة وطريقة محشي الكوسة والباذنجان
اغسلي الكوسة والباذنجان وباستخدام مقوار قومي بتفريغ الكوسة والباذنجان بحذر مع ترك طبقة رقيقة للحفاظ على شكلها وانقعي الخضروات في ماء وملح لمدة 10 دقائق ثم صفيها واتركيها وفي وعاء اخلطي الأرز مع البصل الطماطم والبقدونس و الكزبرة والشبت والتوابل وأضيفي الزيت ومعجون الطماطم وقلبي جيدا حتى تمتزج المكونات.
احشي الكوسة والباذنجان بالحشوة مع ترك مسافة صغيرة فارغة حتى لا يتسرب الأرز عند الطهي
في قدر سخني الزيت ثم أضيفي معجون الطماطم وقلبيه لدقيقة وأضيفي عصير الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، السكر، والمرق واتركي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق. وضعي الكوسة والباذنجان في القدر بحيث تكون الفتحة لأعلى واسكبي الصلصة فوقها حتى تغمرها وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الأرز والخضروات