قد يبدو تحضير المكرونة أمرًا بسيطًا، لكن هناك بعض الأخطاء الصغيرة التي قد تؤثر على النتيجة النهائية وتجعلها أقل لذة مما نأكله في المطاعم، الطهاة المحترفون يتبعون تقنيات محددة لضمان الحصول على باستا مثالية، سواء من حيث القوام أو الطعم، إليك أبرز الأخطاء التي يجب تجنبها عند طهي المكرونة.
1. استخدام قدر صغير
أحد أكثر الأخطاء شيوعًا هو طهي المكرونة في كمية قليلة من الماء، مما يؤدي إلى التصاقها ببعضها البعض، ينصح الخبراء باستخدام قدر كبير ومليء بالماء، بحيث تحتاج كل 100 جرام من المكرونة إلى ما لا يقل عن 1.5 لتر من الماء لضمان طهيها بشكل متساوٍ.
2. عدم التقليب أثناء الطهي
يعتقد البعض أن المكرونة لا تحتاج إلى تقليب مستمر، لكن تركها دون تحريك قد يؤدي إلى التصاقها ببعضها أو بقاع الإناء، يُفضل تقليب المكرونة من اللحظة الأولى بعد إضافتها إلى الماء المغلي والاستمرار في تحريكها بين الحين والآخر.
3. إضافة المكرونة قبل غليان الماء
يخطئ البعض في وضع المكرونة بالماء قبل أن يصل إلى درجة الغليان، مما يؤثر على قوامها ومدة طهيها، للحصول على نتائج مثالية، يجب الانتظار حتى يصل الماء إلى درجة الغليان ثم إضافة المكرونة لضمان نضجها وفقًا للوقت المحدد على العبوة.
4. التخلص من ماء الطهي بالكامل
ماء المكرونة يحتوي على النشا الذي يساعد في تحسين قوام الصلصة ويجعلها أكثر تماسكًا، لهذا السبب، ينصح الطهاة بالاحتفاظ ببعض ماء الطهي وإضافته إلى الصلصة عند المزج مع المكرونة.
5. إضافة الملح في آخر لحظة
يعتبر توقيت إضافة الملح أمرًا مهمًا. يجب وضع الملح بمجرد وضع الإناء على النار، حيث يذوب جيدًا في الماء الساخن ويوزع النكهة بالتساوي على المكرونة أثناء الطهي.