توصل الباحثون إلى أسلوب مبتكر وطبيعي لطهي البيض، يضمن الحفاظ على نكهته والقيمة الغذائية له، بحيث يصبح الصفار ذا قوام كريمي مثالي بينما يبقى بياض البيض متماسكا دون أن يكون سائلا بشكل مفرط والخبر السيء الوحيد، بالنسبة لأولئك الذين كانوا معتادين على سلق البيض بسرعة لمدة 6 دقائق بينما الطريقة الجديدة تحتاج لأكثر من نصف ساعة.
ووفقا لصحيفة “ديلي ميل”، قام مهندسو المواد في إيطاليا بدراسة 300 بيضة بهدف اكتشاف أفضل وسيلة لتحضير البيضة داخل قشرتها، مع التركيز على الملمس والطعم والقيمة الغذائية وكانوا يقومون بمقارنة بين البيضة المسلوقة، وبيضة مسلوقة بأسلوب مختلف، وكذلك طريقة الطهي “Sous vide” التي تحظى بشعبية في المطاعم الفاخرة، بالإضافة إلى تقنية حديثة تماما.
تستند التقنية الجديدة على تبديل البيض ثماني مرات بين وعاء من الماء المغلي وآخر من الماء البارد، مما يؤدي إلى نتائج مذهلة وفقا للخبراء وتواجه هذه الطريقة مشكلة البيض المسلوق حيث يكون صفاره مطبوخا تماما بينما بياضه لا يكون كذلك أو العكس، وهي المشكلة التي تحدث عند سلق البيضة في قشرتها واستطاع الباحثون تسخين بياض البيض إلى درجة حرارة مثالية تصل إلى 85 درجة مئوية، بينما تم تسخين صفار البيض تقريبا إلى درجة الحرارة المثالية التي تبلغ 65 درجة مئوية والسر يكمن في إخراج البيضة من الماء المغلي عدة مرات وغمرها في الماء البارد وذلك لمنع صفار البيضة من أن يصبح مسلوقا وصلبا، بينما يتم تسخين بياض البيضة تدريجيا بما يكفي ليحصل على القوام المناسب.
تمكن البروفيسور إرنستو دي مايو، المؤلف الرئيسي للدراسة من جامعة نابولي فيديريكو الثاني والذي يشمل عمله العادي دراسة البلاستيك، من ابتكار تقنية “الطهي الدوري” وقام بتحضير 300 بيضة في مطبخه بالبيت وقال: كنت أظن أن التقنيات التي نستعملها في علم المواد يمكن أن تنتج البيضة المثالية والنتيجة مذهلة حقا، لقد جعلت 50 من أفراد عائلتي وأصدقائي يفضلون البيض المعد بهذه الطريقة، وقد قدم مع الليمون والفلفل في حفلة عيد الميلاد في مختبرنا وأضاف: قد يستغرق إعداد هذا النوع من البيض 32 دقيقة.
وبدلا من طهي البيض لهم بطريقة غير صحيحة ولتحضير بيضة مسلوقة بشكل مثالي، يجب أولا ملء قدر بماء الصنبور وتركه حتى يغلي بعد ذلك يتم وضع البيض (بشرته) في الماء لمدة دقيقتين، ثم ينقل إلى وعاء يحتوي على ماء بارد عند درجة حرارة 30 درجة مئوية (باستخدام مقياس حرارة الطعام) لمدة دقيقتين بعدها، يعاد البيض إلى الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم مرة أخرى يوضع في الوعاء البارد لمدة دقيقتين، يجب تكرار هذه الخطوة الأخيرة ست مرات إضافية.