الفطير المشلتت، ذلك الخبز المصري الشهير، ليس مجرد طعام، بل هو قطعة من التاريخ، يحمل في طياته عبق الماضي ونكهة الأصالة إنه رمز للكرم والجود، يُقدم في المناسبات والأعياد، ويُعدّ بفخر في كل بيت مصري في هذا المقال، سنغوص في عالم الفطير المشلتت، لنتعرف على تاريخه، مكوناته، طريقة تحضيره، وأهميته في المطبخ المصري.
مكونات الفطير المشلتت:
يُصنع الفطير المشلتت من مكونات بسيطة، ولكنها تحتاج إلى دقة في المقادير ومهارة في التحضير. المكونات الأساسية هي:
- الدقيق: يُستخدم الدقيق الأبيض الفاخر، ويُفضل أن يكون دقيقًا خاصًا بالمخبوزات.
- الماء: يُستخدم الماء الدافئ للعجن، ويجب أن يكون الماء نظيفًا وخاليًا من الشوائب.
- الملح: يُضاف الملح لتحسين نكهة العجين.
- الزبدة أو السمن: تُستخدم الزبدة أو السمن لتوريق الفطير، ويُفضل استخدام السمن البلدي لإضفاء نكهة مميزة.
- الزيت: يُستخدم الزيت لتسهيل عملية فرد العجين.
طريقة تحضير الفطير المشلتت:
تتطلب طريقة تحضير الفطير المشلتت بعض الوقت والجهد، ولكن النتيجة تستحق العناء. إليكم الخطوات بالتفصيل:
- تحضير العجين: يُخلط الدقيق والملح، ثم يُضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. تُعجن العجينة جيدًا، ثم تُغطى وتُترك لتختمر لمدة ساعة على الأقل.
- تشكيل الفطير: تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة، وتُفرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق لتشكيل دائرة رقيقة جدًا. تُدهن الدائرة بالزبدة أو السمن والزيت، ثم تُطوى إلى النصف، ثم تُدهن مرة أخرى، وتُطوى مرة أخرى لتشكيل مثلث. تُكرر هذه الخطوة مع باقي الكرات.
- توريق الفطير: تُفرد كل مثلث من العجين، ثم يُوضع مثلث آخر فوقه، ويُدهن سطحه بالزبدة أو السمن والزيت. تُكرر هذه الخطوة حتى تنتهي من جميع المثلثات. ثم تُلم العجينة على شكل أسطوانة، وتُقطع إلى شرائح. تُفرد كل شريحة لتشكيل دائرة.
- الخبز: يُسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسطة. يُوضع الفطير في صينية خبز مدهونة بالزيت، ويُخبز لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون.