يُعد الفول المدمس من الأطباق الأساسية في وجبة الإفطار والعشاء في مختلف الدول العربية، حيث يتميز بفوائده الغذائية العالية، لكن تغيير لونه إلى الأسود أو الداكن عند التدميس يُعد من المشكلات الشائعة التي تواجه ربات البيوت، مما يجعله أقل جاذبية لتناوله.
لكن هناك حيلة بسيطة وفعالة تضمن لك لونًا فاتحًا وطعمًا رائعًا، وهي إضافة ملعقة واحدة من عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر أثناء الطهي، مما يساعد على الحفاظ على لون الفول فاتحًا دون أن يتغير أو يسود.
المكونات المطلوبة لتدميس الفول بطريقة صحيحة
🔹 نصف كيلو فول
🔹 3 ملاعق كبيرة فول مجروش
🔹 ربع كوب عدس أصفر
🔹 ملعقة كبيرة عصير ليمون
🔹 نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
🔹 ملح وكمون حسب الرغبة
🔹 ماء مغلي
خطوات تدميس الفول بشكل مثالي
- غسل الفول جيدًا للتخلص من أي شوائب أو أتربة، ثم نقعه في الماء لمدة ليلة كاملة (أو على الأقل 5 ساعات) لتسريع عملية الطهي.
- تحضير الدماسة (أو حلة محكمة الغلق) ووضع الفول المغسول بها.
- إضافة العدس الأصفر والفول المجروش إلى الدماسة لزيادة القيمة الغذائية وإعطاء قوام مميز للفول.
- إضافة الماء المغلي إلى الفول حتى يغطيه بالكامل.
- وضع ملعقة عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر، حيث يعملان على الحفاظ على اللون الفاتح للفول وتسريع نضجه.
- تغطية الدماسة بإحكام وترك الفول على نار هادئة لمدة 5-6 ساعات مع المتابعة وإضافة الماء المغلي كلما احتاج الأمر.
- بعد نضج الفول، يمكن إضافة الملح والكمون حسب الرغبة، ثم يُهرس قليلاً للحصول على قوام كريمي شهي.
نصائح لضمان أفضل نتيجة عند تدميس الفول
- استخدام العدس الأصفر والفول المجروش يجعل الفول أكثر طراوة ويضيف له قوامًا غنيًا.
- عدم تقليب الفول أثناء الطهي حتى لا يتفتت ويُصبح معكرًا.
- إضافة الماء الساخن وليس البارد عند الحاجة لتجنب توقف عملية الطهي.
- عدم إضافة الملح أثناء التدميس لأنه يؤخر نضج الفول، بل يفضل إضافته بعد التسوية.