يعد الفطير المشلتت من أشهر المخبوزات التقليدية في المطبخ المصري، حيث يمتد تاريخه إلى العصور الفرعونية، و يتميز هذا الفطير بقوامه الهش ومذاقه الغني، مما يجعله خيارا شهيا للإفطار أو العشاء، سواء تم تناوله بمفرده أو مع العسل والجبن، و يعتمد تحضيره على تقنيات العجن والطي التي تمنحه طبقاته المميزة، مما يجعله محببا لدى الكبار والصغار على حد سواء.
المكونات الأساسية لعمل الفطير المشلتت
لإعداد الفطير المشلتت نحتاج إلى سبعة مكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل، وهي: الدقيق، الماء، الملح، السكر، الزبدة، الزيت، والحليب، و هذه المكونات تلعب دورا أساسيا في تحقيق القوام المطلوب والنكهة الغنية، و الدقيق يشكل القاعدة الأساسية للعجين، بينما يعمل الماء والملح على تماسكه، و يضاف القليل من السكر لتحسين الطعم، وتساهم الزبدة والزيت في إعطاء الفطير ملمسه المقرمش والهش، في حين يستخدم الحليب لدهن السطح قبل الخبز لتعزيز اللون الذهبي المميز.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
يبدأ تحضير الفطير بمزج الدقيق مع الماء والملح والسكر حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتجانسة، و تترك لترتاح لمدة نصف ساعة، ثم تقسم إلى كرات صغيرة، و تفرد كل كرة باستخدام الزيت حتى تصبح رقيقة للغاية، ثم تطوى عدة مرات وتترك لترتاح مجددا، و بعد ذلك، يتم رص الطبقات فوق بعضها للحصول على الشكل النهائي، و يوضع الفطير في صينية مدهونة ويدهن سطحه بالحليب، ثم يخبز في فرن ساخن على درجة حرارة عالية حتى يصبح ذهبي اللون، و يقدم ساخنا مع العسل أو الجبن لمذاق لا يقاوم.