في تحذير جديد من عالم ألماني مختص في الأمراض النباتية، حذر من ظاهرة غريبة بدأت تظهر في بعض أنواع البصل عند تقطيعها، حيث يتغير لون البصل إلى اللون الأسود. وتعتبر هذه الظاهرة علامة على وجود الفطر الأسود، الذي يُعتبر من أخطر الفطريات التي يمكن أن تصيب الأطعمة. وهو ليس مجرد تغير لوني غير مضر، بل قد يشير إلى وجود مخاطر صحية جسيمة، خاصة إذا تم تناول البصل المتأثر بهذا الفطر.
ما هو الفطر الأسود؟
الفطر الأسود هو نوع من الفطريات يُعرف علمياً باسم “Aspergillus niger”، وهو فطر منتشر في بيئات رطبة ودافئة، ويتواجد عادة على الأطعمة المتعفنة أو ذات الرطوبة العالية. وعند نموه على البصل أو غيره من الخضراوات، يمكن أن يُسبب تغيرًا في لون البصل إلى الأسود أو البني الداكن.
ورغم أن الفطر الأسود قد يبدو غير مؤذي للوهلة الأولى، إلا أنه يشكل خطورة صحية بالغة، لأنه يحتوي على سموم فطرية قد تؤدي إلى مشكلات صحية خطيرة عند تناولها. وتزداد هذه الخطورة إذا تم تناول الأطعمة المتأثرة بهذا الفطر بدون ملاحظة التغيير اللوني.
كيف يؤثر الفطر الأسود على الصحة؟
تحتوي بعض أنواع الفطريات، بما في ذلك الفطر الأسود، على مواد سامة تسمى “أفلاتوكسينات”، التي تعد من أخطر السموم الفطرية. وهذه السموم يمكن أن تسبب التسمم الغذائي، وتؤدي إلى مشاكل في الكبد، وفي حالات نادرة قد تؤدي إلى تطور أمراض سرطانية على المدى الطويل.
كما يمكن أن تؤدي الإصابة بالفطر الأسود إلى مشاكل تنفسية إذا تم استنشاق الأتربة المتطايرة من الفطر، خاصة إذا كانت البيئة غير جيدة التهوية.
كيفية تجنب الإصابة بالفطر الأسود؟
- فحص البصل جيدًا: قبل تقطيع البصل، تأكدي من عدم وجود أي تغير في لونه، خاصة إذا كان أسودًا أو بنيًا. كما يجب أن تتحققي من عدم وجود رائحة غريبة تدل على بداية تعفن.
- تخزين البصل بشكل صحيح: يجب تخزين البصل في مكان جاف وبارد بعيدًا عن الرطوبة، حيث يُفضل حفظه في مكان جيد التهوية للحد من نمو الفطريات.
- التخلص من البصل المتأثر: إذا اكتشفت أن البصل قد تغير لونه إلى الأسود أو إذا شعرت أنه قد يحتوي على الفطر، يجب عليكِ التخلص منه فورًا وعدم استخدامه في الطهي.
- الانتباه للأعراض الصحية: إذا كنتِ قد تناولتِ بصلًا ملوثًا بالفطر الأسود ولاحظتِ ظهور أي أعراض صحية غريبة مثل آلام في المعدة أو الغثيان، يجب عليكِ استشارة الطبيب فورًا.
النتيجة؟
الفطر الأسود يُعد تهديدًا حقيقيًا للأطعمة التي نتناولها يوميًا، خاصة البصل. لذلك، من المهم الانتباه جيدًا لأي تغير في لونه أو رائحته عند تقطيعه، واتخاذ الإجراءات اللازمة لمنع الإصابة به. باتباع هذه الإرشادات البسيطة، يمكنكِ حماية نفسك وعائلتك من مخاطر الفطر الأسود وضمان تناول أطعمة آمنة وصحية.