الطحينة هي أحد المكونات الأساسية في العديد من الأطباق الشرق أوسطية والعالمية، وتعتبر إضافة غنية بالنكهة والمغذيات. إذا كنتِ ترغبين في تحضير طحينة خام بجودة عالية ومن مكونات بسيطة، فيمكنكِ استخدام كوب واحد فقط من السمسم لإنتاج كمية كبيرة تصل إلى 20 كيلو من الطحينة. إليكِ طريقة تحضير الطحينة الخام بقوام ثقيل وبساطة تامة.
المكونات:
- 1 كوب سمسم (حوالي 150 جرام)
- زيت سمسم أو زيت نباتي (حسب الحاجة لضبط القوام)
- ملح (اختياري حسب الذوق)
الأدوات:
- محمصة أو مقلاة
- مطحنة أو محضرة طعام عالية القوة
- وعاء مناسب لتخزين الطحينة
الخطوات:
1. تحميص السمسم:
أول خطوة لتحضير الطحينة هي تحميص السمسم. إذا كنتِ تفضلين الطحينة ذات النكهة الغنية والعطرية، يجب تحميص السمسم بشكل جيد، ولكن دون أن يحترق.
- في مقلاة جافة، ضعي كوب السمسم على نار متوسطة.
- حركي السمسم باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا ويبدأ في إصدار رائحة طيبة. عادةً ما يستغرق هذا الأمر حوالي 5 إلى 7 دقائق.
- بعد تحميص السمسم، اتركيه ليبرد قليلاً.
2. طحن السمسم:
- بعد أن يبرد السمسم، يمكنكِ استخدام مطحنة قوية أو محضرة طعام لطحنه إلى مسحوق ناعم.
- في البداية، سيطحن السمسم بشكل خشن قليلاً. استمري في الطحن حتى يصبح السمسم معجونًا ناعمًا وسلسًا.
- في هذه المرحلة، يمكنكِ إضافة زيت السمسم أو الزيت النباتي تدريجيًا لتحقيق القوام المطلوب. إذا كنتِ تريدين قوامًا ثقيلًا، اضيفي الزيت تدريجيًا حتى تحصلي على الطحينة الخام المطلوبة.
3. إضافة الملح (اختياري):
- إذا كنتِ تفضلين الطحينة المالحة، يمكنكِ إضافة قليل من الملح أثناء عملية الطحن.
- حركي المكونات جيدًا لتوزيع الملح بشكل متساوٍ.
4. تخزين الطحينة:
- بعد الحصول على الطحينة ذات القوام الثقيل، يمكنكِ تخزينها في وعاء محكم الغلق.
- لضمان الاحتفاظ بجودتها، يُفضل تخزين الطحينة في الثلاجة.
كيفية الحصول على 20 كيلو من الطحينة:
من خلال هذه الطريقة، إذا كنتِ تستخدمين كوبًا واحدًا من السمسم (حوالي 150 جرامًا)، يمكنكِ إنتاج حوالي 20 كيلو من الطحينة الخام. وهذا يعود إلى أن الطحينة يمكن أن تكون كثيفة جدًا، لذلك ستحتاجين إلى كمية كبيرة من السمسم والدهون لتحقيق هذا الحجم الكبير. بالنسبة لكوب واحد من السمسم، قد تحتاجين إلى عدة دفعات لإنتاج الكمية الكاملة حسب حجم مطحنة الطعام التي تستخدمينها.
نصائح للحصول على طحينة ذات قوام ثقيل:
- تحديد كمية الزيت: للحصول على قوام ثقيل، يجب تقليل كمية الزيت المستخدم. كلما قللتي الزيت، كلما كانت الطحينة أكثر كثافة.
- السمسم المحمص: احرصي على تحميص السمسم بشكل جيد لأنه يضيف نكهة قوية ويُسهل طحنه.
- استخدام مطحنة قوية: للحصول على قوام ناعم ومثالي، تأكدي من استخدام مطحنة قوية ومتينة.