يعد الفلفل الأسود من التوابل الأكثر استخدامًا في المطبخ العالمي، حيث يضفي نكهة حارة ومميزة على الأطعمة. إلا أن هناك تحديًا يواجهه الكثيرون عند شراء هذه التوابل في الأسواق، ألا وهو التمييز بين الفلفل الأسود الأصلي والفلفل المغشوش أو المزيف الذي قد يحتوي على مواد إضافية ضارة. في هذا المقال، سنعرض أقوى الطرق للتفريق بين الفلفل الأسود الأصلي والمغشوش.
1. التحقق من المظهر الخارجي
-
الفلفل الأسود الأصلي: يتميز بحبيباته التي تكون صغيرة الحجم ومدببة، ولونها أسود داكن أو بني غامق. القشرة الخارجية للفلفل تكون خشنة ومتجعدة، مما يعطيها شكلًا غير متناسق. عند النظر إلى الحبوب، ستجد أن البعض قد يكون غير منتظم في الشكل ولكنه يظل متماسكًا.
-
الفلفل المغشوش: في حالة الفلفل المغشوش، قد تجد حبيبات متشابهة الشكل والحجم بدرجة كبيرة. أحيانًا يتم خلطه مع مواد أخرى مثل “حبيبات الغارام” أو مواد صناعية لإعطاء شكل مشابه للفلفل الأسود. القشرة الخارجية قد تكون أملسًا وأكثر تساويًا من الحبوب الأصلية.
2. طريقة اختبار الطعم والرائحة
-
الفلفل الأسود الأصلي: له رائحة قوية وعطرية وحادة، وهو ما يجعله مميزًا. عند طحنه أو كسره، ينبعث منه عبير الفلفل العميق والمركب. أما طعمه فيكون حارًا لكنه لا يسبب شعورًا كيميائيًا غير طبيعي.
-
الفلفل المغشوش: غالبًا ما يكون الفلفل المغشوش خفيف الرائحة وأقل حدة في الطعم. في بعض الأحيان قد تلاحظ طعمًا غريبًا أو مادة إضافية تلتصق بالحلق بعد تناوله، وهو مؤشر على وجود مواد مضافة أو مغشوشة.
3. اختبار الماء (اختبار النقع)
-
الفلفل الأسود الأصلي: عندما يتم نقع الفلفل الأسود في الماء لفترة قصيرة، سوف تلاحظ أن الحبوب تظل محتفظة بشكلها الطبيعي. كما أن لون الماء لا يتغير بشكل كبير.
-
الفلفل المغشوش: عند نقع الفلفل المغشوش في الماء، ستلاحظ أن الماء يصبح داكنًا بسرعة، أو أن بعض الحبوب قد تنتفخ أو تتفتت بسهولة. في بعض الحالات، قد تظهر مادة بيضاء أو ملونة تطفو على السطح.
4. اختبار النار (اختبار اللهب)
-
الفلفل الأسود الأصلي: عند تعرضه للنار، سيظل الفلفل الأسود الأصلي محتفظًا بشكل جيد ولن يتناثر بسهولة. قد تنبعث منه رائحة حارة عند احتراقه، وهي رائحة طبيعية مرتبطة بالفلفل.
-
الفلفل المغشوش: إذا كان الفلفل مغشوشًا، قد يتناثر أو يتفتت عند تعرضه للحرارة. في بعض الحالات، يمكن أن تظهر رائحة غير طبيعية، وقد تشعر أن الحبوب تحتوي على مواد غير طبيعية عند احتراقها.
5. استخدام الخلطة أو المواد المغشوشة
- الفلفل الأسود المغشوش: أحيانًا، يُضاف إلى الفلفل الأسود المغشوش بعض المواد غير الطبيعية مثل “الفلفل الأبيض” أو “الفلفل الناعم” لجعل الحبوب تبدو أصغر حجما وأكثر تماسكًا. قد تكون هذه الخلطات أقل كثافة عند الطحن مقارنة بالفلفل الأصلي.
6. الملاحظات حول السعر
- الفلفل الأسود الأصلي: عادة ما يكون الفلفل الأسود الأصلي أكثر تكلفة مقارنة بالفلفل المغشوش أو المخلوط. إذا وجدت عرضًا لشراء الفلفل بسعر منخفض جدًا، فقد يكون مؤشرًا على أنه مغشوش أو مخلط.