مع اقتراب شهر رمضان 2025، يعتبر البصل من المكونات الأساسية في المطابخ حول العالم، حيث يستخدم بشكل كبير في تحضير الكثير من الأطباق بفضل نكهته المميزة وفوائده الصحية العديدة، ويتساءل البعض عن الفرق بين البصل الأبيض والأحمر، وأي منهما الأفضل لاستخدامه في أنواع معينة من الأطعمة، لذلك سنقدم لكم استخدامات كل من البصل الأبيض والأحمر في المطبخ، حتى تساعدك على اتخاذ القرار الأفضل في المرات القادمة عند شراء البصل المناسب للوصفة أو الآكلة المحددة.
الفرق بين البصل الأبيض والبصل الأحمر
اللون والمذاق
- البصل الأبيض: يتمتع بلونه الفاتح وقشرته الرقيقة، فله بمذاق أكثر نعومة وحلاوة مقارنة بالبصل الأحمر، ويمتلك نكهة خفيفة تمنح طعمًا مميزًا للأطباق.
- البصل الأحمر: يتمتع بلونه الأحمر الغني وقشرته السميكة التي تجعل الأطباق لونها جذاب، ويكون مذاقه أقوى وأكثر حدة مقارنة بالبصل الأبيض، إذ أن مذاقه يميل إلى أن يكون مزيجًا بين الحلاوة والحدة.
التركيب الغذائي والفوائد الصحية
- البصل الأبيض: يحتوي على نسب كبيرة من الماء، وبالتالي فإنه قليل السعرات الحرارية، حيث أنه مليئ بمضادات الأكسدة التي تساعد على تحسين صحة القلب، إلى جانب أنه يحتوي على فيتامينات مثل فيتامين C.
- البصل الأحمر: يحتوي على مركبات طبيعية كالأنثوسيانين، حيث أن مضادات أكسدة قوية تعطي البصل الأحمر لونه المميز، وتساعد على مكافحة الالتهابات وتقوية الجهاز المناعي، ويعتبر البصل الأحمر أكثر فعالية في تعزيز مستويات الكوليسترول وتنظيم ضغط الدم.
مدة التخزين
- البصل الأبيض: من المعروف أن مدة تخزينه قصيرة مقارنة بالبصل الأحمر، ولذلك لا بد من استخدامه بسرعة بعد شرائه للحفاظ على طعمه الطازج.
- البصل الأحمر: يتمتيز بقدرة على التخزين لمدة طويلة لقشرته السميكة، وبالتالي فإنه خيارًا أفضل للتخزين لفترات طويلة.
استخدامات البصل الأبيض والبصل الأحمر في المطبخ
البصل الأبيض
- المشويات: يتم استخدام البصل الأبيض بشكل شائع في المشاوي، إذ يمكن تحميصه أو شويه مع اللحوم، وبالتالي فإنه يمنح نكهة حلوة وطراوة.
- السلطات: لمذاقه اللطيف، يعد البصل الأبيض خيارًا رائعًا للسلطات الطازجة، كسلطة الزبادي أو سلطة التونة.
- الحساء والمرق: يتم استخدام البصل الأبيض في إعداد الحساء والمرق لإضافة نكهة غنية وقوية للأطباق.
- الصلصات: يعد البصل الأبيض أساسيًا في الكثير من الصلصات، بما في ذلك صلصة البشاميل أو صلصة المكرونة.
البصل الأحمر
- السلطات: يتمتع بلونه الجذاب ونكهته الحادة، ويتم استخدام البصل الأحمر بشكل رئيسي في السلطات المختلفة كالسلطة اليونانية أو سلطة الخضروات المشكلة.
- المخللات: يعد البصل الأحمر أحد المكونات الرئيسية في المخللات، إذ إنه يمنحها طعمًا لذيذاً وحامضاً للكثير من الأطعمة.
- الطواجن والمقالي: يعمل البصل الأحمر على منح الأطباق المشوية أو المقلية طعمًا مميزًا ورائحة شهية.
- التزيين: يتم استخدام البصل الأحمر في تزيين الأطباق، وبالتالي فإنه يضيف لمسة جمالية على المائدة.
نصائح لاختيار البصل المناسب في الطهي
- كما ينبغي عليك اختيار البصل حسب النكهة إذا كنت تريدين نكهة خفيفة، فقومي باختيار البصل الأبيض، بينما إذا كنتِ تريدين الحصول على نكهة قوية ومميزة، فالبصل الأحمر هو الخيار الأنسب.
- ومن الأفضل استخدام البصل الأبيض في الطهي طويل المدة كالشوربات أو الأطباق التي تحتاج وقتًا طويلاً للطهي، فيما يفضل استخدام البصل الأحمر في الأطباق الطازجة أو المقلية بشكل سريع.
- يتم حفظ البصل في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء المباشر لضمان احتفاظه بنكهته الطازجة لأطول فترة ممكنة.