تعد الكبدة من أكثر الأطباق التي يفضل تناولها الكثير من الناس، ومع ذلك توجد الكثير من الأخطاء الشائعة المصاحبة للكبدة، ومن أبرزها هي غسلها أو وضعها في الماء الساخن قبل طهيه للتخلص من السموم أو البكتيريا التي توجد فيها.
الأخطاء الشائعة المصاحبة للكبدة
وفي هذا الإطار، أوضحت الدكتورة ميساء زيتون، استشارية التغذية الإكلينيكية، أنه من أكثر الأخطاء الشائعة التي تقوم بعض ربات البيوت بارتكابها هي غسل الكبدة قبل طهيها، مشيرة إلى أن غسل الكبدة بالماء قبل الطهي قد يفقد الكثير من عناصره الغذائية.
غسل الكبدة بالماء
وأكدت على أن غسلها أو وضعها في الماء الساخن يؤدي أيضًا إلى تلفًا لأنسجتها، خصوصا إذا كانت طازجة ولا تحتاج إلى التنظيف فقط قومي بشطفها بالماء الجاري وطهيها على الفور.
وبالنسبة لـ تخزينها في الفريزر، فأشارت إلى في هذه الحالة من الأفضل تقطيع الكبدة وإبقائها طازجًا، وعند ذوبانها للطبخ يتم غسلها بقليل من الماء وهي مجمدة، ومن ثم طهيها قبل أن تذوب وتنضج حتى لا تتسبب في خروج كل سوائلها، أما عن الطريقة الصحيحة للتخلص من زفارة الكبدة قالت يمكن استخدام الليمون والقليل من الخل والملح أو اللبن أو الطحينة.
وفي السياق ذاته، أوصت ميساء ربات البيوت عند طهي الكبدة القيام بطهيها تمامًا، ومن الضروري التأكد من وصول الحرارة إلى كل القطع، وتقطيعها إلى قطع رقيقة، حتى تصل الحرارة إلى كل أنسجتها وذلك من أجل التخلص من أي سموم أو بكتيريا توجد فيها.
والجدير بالذكر، أن الكبدة البقري أو جاموسي هي من أنواع الأطعمة التي يفضلها الكثير من محبي الطعام البلدي، خصوصا إذا كان من فئة اللحوم كما إنها من المواد الغنية بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة أبرزها الحديد والأملاح المعدنية إلى جانب الدهون والفيتامينات.