السمك المقلي المقرمش هو أحد الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، لما له من طعم لذيذ وقوام هش يعشقه الجميع. لكن هناك الكثير من الناس الذين يتجنبون قلي السمك بسبب كمية الزيت المستخدمة في القلي، والتي قد تؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية أو جعل الطبق يبدو دهنيًا. ولكن ماذا لو أخبرناك أنه بإمكانك الحصول على سمك مقلي مقرمش بلون ذهبي جذاب، دون الحاجة إلى استخدام نقطة زيت واحدة؟ نعم، هذا ممكن!
المكونات:
- سمك (يمكنك استخدام أي نوع من الأسماك المفضلة لديك، مثل البلطي، الماكريل، أو حتى السلمون).
- دقيق (يمكنك استخدام الدقيق الأبيض أو دقيق الذرة للحصول على قوام هش).
- نشا الذرة (السر للحصول على قرمشة مثالية).
- بيضة (لتتماسك المكونات وتلتصق بالسمك).
- ماء فوار (يمنح السمك قوامًا خفيفًا ومقرمشًا).
- توابل (ملح، فلفل أسود، ثوم بودرة، بابريكا أو أي توابل تفضلها).
- رشة من البيكنج باودر (لزيادة الهشاشة).
- ورق الخبز أو ورق الزبدة.
طريقة التحضير:
-
تحضير السمك:
- قومي بتنظيف السمك جيدًا واغسليه ثم جففيه باستخدام مناشف ورقية لامتصاص أي رطوبة.
- اتركي السمك جانبًا حتى يصبح جافًا تمامًا.
-
إعداد الخليط المقرمش:
- في وعاء عميق، ضعي الدقيق، النشا، البيكنج باودر، والملح والفلفل (أو أي توابل تفضلينها). امزجي المكونات جيدًا.
- في وعاء آخر، قومي بخفق البيضة وأضيفي إليها القليل من الماء الفوار. يُفضل استخدام الماء الفوار لأنه يساعد على جعل الخليط أخف ويمنح السمك قوامًا هشًا.
-
تغطية السمك:
- غمسي قطع السمك أولاً في خليط الدقيق والنشا، ثم اغمسها في خليط البيض والماء الفوار، وأخيرًا أعدي تغطيتها مجددًا بخليط الدقيق والنشا، لتكون مغطاة بالكامل.
-
طريقة القلي بدون زيت:
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية. ضعي ورق الزبدة أو ورق الخبز على صينية الفرن.
- ضعي قطع السمك المغلفة بالمكونات المقرمشة على الورق في الصينية. تأكدي من أن السمك مفصول عن بعضه البعض لكي لا يلتصق.
- ادخلي الصينية إلى الفرن المسخن مسبقًا، واتركي السمك لمدة 15 إلى 20 دقيقة، أو حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا. يمكنك أيضًا تشغيل الشواية في آخر 3-4 دقائق للحصول على لون ذهبي جميل.
-
التقديم:
- عند الانتهاء، ستجدين أن السمك قد أصبح هشًا، ذهبيًا، وبلا أي زيت. يمكنك تقديمه مع طبق من الأرز أو السلطة، أو حتى مع شريحة ليمون لإضافة نكهة طازجة.