يُعتبر الباذنجان من أكثر الخضروات شهرة واستخدامًا في المطبخ العربي، لكنه دائمًا ما يسبب مشكلة أثناء القلي، حيث يمتص كميات كبيرة من الزيت، مما يجعله دسمًا وغير صحي، لكن لا تقلقي فهناك حيلة بسيطة وفعالة أخبرتني بها جدتي تضمن لكِ الحصول على باذنجان مقرمش ولذيذ بدون أن يتشرب الزيت.
لماذا يمتص الباذنجان الزيت؟
يحتوي الباذنجان على نسبة عالية من الماء، وعند قليه في الزيت الساخن، تتبخر هذه المياه، مما يخلق فراغات تمتص الزيت، لذلك فإن السر يكمن في تقليل هذه الفراغات قبل القلي.
الحيلة السحرية لقلي الباذنجان دون أن يمتص الزيت
إليكِ الطريقة التي تضمن لكِ باذنجانًا مقرمشًا بأقل كمية من الزيت:
- تقطيع الباذنجان: قطّعي الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات حسب رغبتكِ.
- رشه بالملح: ضعي الشرائح في مصفاة ورشي عليها القليل من الملح واتركيها لمدة 30 دقيقة حتى تتخلص من الماء الزائد. ستلاحظين خروج قطرات من الماء.
- التجفيف جيدًا: بعد مرور الوقت، جففي قطع الباذنجان بمنديل ورقي لإزالة أي رطوبة متبقية.
- استخدام الدقيق أو النشا: قومي برش طبقة خفيفة من النشا أو الدقيق على الباذنجان قبل قليه، مما يساعد في تقليل امتصاص الزيت وجعله أكثر قرمشة.
- القلي في زيت ساخن جدًا: احرصي على أن يكون الزيت ساخنًا جدًا قبل وضع الباذنجان، حتى تتكون قشرة خارجية تمنع امتصاص الزيت.
- استخدام القلاية الهوائية كبديل صحي: إذا كنتِ ترغبين في تقليل الزيت لأقصى درجة، جربي شوي الباذنجان في القلاية الهوائية بعد دهنه بطبقة رقيقة جدًا من الزيت.
فوائد هذه الطريقة
- توفير الزيت: لن تحتاجي إلى كميات كبيرة من الزيت، مما يقلل من التكلفة.
- صحة أفضل: تناول باذنجان خفيف وغير مشبع بالدهون يساعد في الحفاظ على الوزن وصحة القلب.
- طعم مقرمش ولذيذ: ستحصلين على باذنجان ذهبي اللون ومقرمش من الخارج وطري من الداخل.